قاموس
سوشي جيب
دليل السوشي الكامل

1- مقدمة عن السوشي

2- الفوائد الصحية للسوشي

3- أصول أكل السوشي

4- جمل يابانية مفيدة

5- أشهر أطباق السوشي

6- أشهر مطاعم السوشي في مصر

7- قاموس مصطلحات السوشي الشهيرة

مقدمة عن السوشي

لأكل السمك فنّ عريق اسمه سوشي. إنها أطباق أشبه بلوحات، لا بل اقرب الى المنمنمات المفعمة بالألوان النابضة والطعم اللذيذ في آن واحد. فهذه القطع الصغيرة التي غزت العالم أصبحت في سنوات قليلةسفيرة للمطبخ الياباني ومقدّمة للتعرّف الى المأكولات الشرق آسيوية من بابها الأشهى.

يرقى تاريخ السوشي الى أكثر من ألف عام إذ انها بدأت في الأوساط الفقيرة التي كانت تبحث عن طريقة لحفظ السمك. فكانت تقدّده ثم راحت تطوّر أساليب حفظه بشكل لا يعدّل مذاقه. فوقع الاختيار على الأرز الذي تحوّل مع الملح الخشن وعاء لحفظ السمك، يرصّ بالأحجار لأيام عدّة حتى يتخمّر ويصبح جاهزا للأكل. ومع الوقت صارت هذه الوصفة تتطوّر، فأضيف إليها ورق الـ«نوري» (Nori) الأخضر والمجفّف، وهو نوع من أنواع الطحالب البحرية المتوافرة في اليابان.

السوشي ليس مجرد وجبة بل أسلوب حياة

قبل أن تذهب لتناول السوشي، أعلم إنك لست مزمعا على تناول مجرد وجبة طعام لسد جوعك، حيث يعتبر تناول السوشي أشبه بطقس غريب أو العمل على قطعة فنية ما وليس مجرد تناول وجبة لمجرّد ملء المعدة. لذلك، من الأفضل ألا يأتي الدخول الى عالم السوشي عفويا، وإلا فالنتيجة قد لا تكون مرضية للجميع، خصوصا أن تناول ثمار البحر النيئة ليس أمرا مألوفا بالنسبة الى الكثيرين. كما يجب الإشارة إلى ان الـ«سوشي» لا تعني السمك النيئ، بل الأرز والسمك او اي من ثمار البحر معا، الملفوفين بورق النوري البحري. وللأرز هنا طعم مختلف عن نظيره المعروف في الدول العربية، إذ انه يكون مطهوا على البخار وتضاف إليه صلصة مصنوعة من الخل الأبيض والسكر ومشروب الساكي الياباني، وذلك تحت هواء المروحة لكي يبرد الارزّ ويصبح، في الوقت نفسه، متماسكا كعجينة، إنما مع المحافظة على شكل حبة الأرز.

قبل كل شئ

من المهم جدا عندما تذهب لتناول السوشي أن تعلم ما هو الجاري والوسابي والنوري

ال"جاري" وهو عبارة عن شرائح رقيقة للغاية من الزنجبيل وردية اللون ومذاقها حار جدا (ولكن ليس كالشطة) وهو يصنع من ثمار الزنجبيل الصغيرة وينقع في محلول من السكر والخل ويقدم دائما مع السوشي ويقال أنه مفيد في الهضم حيث يخلص الجسم من أي سموم أو بكتيريا قد تكون عالقة باللحم النئ في السوشي، حيث أن الزنجبيل عموما يحتوي على خواص مطهرة للمعدة والحلق.

ولا يجب الخلط بين الجاري والأجاري، فالثاني هو الشاي الأخضر الذي يقدم بعد وجبة السوشي.

أما "الوسابي" فهو عبارة عن عجينة خضراء (فستقية اللون) تتكون من نوع من الفجل الحار المبشور وبودرة خردل يابانية (مسطردة) ويعجنان سويا ليصيرا مثل المعجون، وبالرغم من الطعم الحريف جدا للوسابي إلا أنه لا يؤلم الفم لفترة طويلة على عكس الشطة وذلك لسببين أولا أنه لا يحتوي على زيوت عطرية تلتصق بالفم، والسبب الثاني لأنه يؤثر أكثر على مراكز التذوق العلوية القريبة من الأنف وليس باللسان كباقي الأطعمة. ويتمتّع الـ"وسابي" بوظيفة أساسية إضافة الى إضفائه نكهة مكمّلة للسوشي على أنواعها، وهي قتل الجراثيم او البكتيريا التي يمكن أن تكون موجودة في السمك او ثمار البحر النيئة. لذلك، يعتبر وجود الـ"واسابي" أمرا بديهيا على المائدة الى جانب الزنجبيل وصلصة الصويا التي تلطّف من حدّة الـ"واسابي".

ورق الـ"نوري" (Nori) الأخضر (أو الأسود) والمجفّف، وهو نوع من أنواع الطحالب البحرية المتوافرة في اليابان ويلف بها السوشي لربط الأرز باللحم.

جمل يابانية مفيدة

· شكرا

· شكرا جزيلا

· لو سمحت

· أجانب

· بعد الانتهاء من الطعام

· نعم

· تقولها قبل البدء في الطعام

· شيف السوشي

· كيف حالك؟

· إختيار الشيف

· لا أريد وسابي (عجينة فجل حار مخصوص) لو سمحت

· Domo.

· Domo arigato.

· Dozo.

· Gaijin.

· Gochiso-sama [deshita]

· Hai.

· Itadakimasu. Itamae.

· Konichiwa. Omakase.

· Okonomi.

· Sabinuki.

الفوائد الصحية للسوشي

أفاد العلماء في اليابان أن الإكثار من تناول الطبق الياباني الشهير المعروف باسم "سوشي" الذي يعتمد على الأسماك النيئة قد يساعد في تقليل احتمالات إصابة المدخنين بسرطان الرئة.
ولاحظ الباحثون بعد دراسة أصناف الطعام التي يحبها أربعة آلاف ياباني لا يعانون من أية أمراض ومقارنتها مع الأطعمة التي يفضلها ألف مصاب بسرطان الرئة بهدف تحديد العلاقة بين الطعام والإصابة بالسرطان وجود انخفاض ملحوظ في معدلات المرض عند الأشخاص الذين تناولوا كميات كبيرة من السمك الطازج أو السوشي.
وقال الخبراء أن تناول السمك الطازج بشكل خاص يساهم في الوقاية من الإصابة بنوع من سرطان الرئة يعرف بالورم الغدي الذي يعتبر من أخطر أنواع السرطان ويؤدي إلى موت 80 في المائة من المصابين به خلال سنة واحدة من تاريخ الإصابة ولا تتعدى احتمالات النجاة منه الـ 10 في المائة منبهين إلى أن السمك المملح أو المجفف لا يحقق مثل هذه الآثار الوقائية، بل قد يزيد احتمالات الإصابة بالمرض.
ويعتقد العلماء أن الأحماض الدهنية متعددة غير الإشباع أوميغا- 3 الموجودة في دهن السمك، هي السبب في فوائد السمك الطازج ودوره في الوقاية من سرطان الرئة.

قاموس مصطلحات السوشي

Term	المعنى
Aburage	توفو محلى ومقلي بصوص الصويا والماء
Aemono	لحوم أو خضروات مخلوطة بصوص أو بدريسينج
Agari	شاي أخضر
Agemono	تطلق على الأطعمة المقلية
Aji	أحد أنواع سمك الماكريل
Aji-no-moto	جلوتامات أحادية الصوديوم
Aji-no-tataki	أحد أنواع سمك الماكريل الطازجة
Akagai	محار أحمر
Akami	شريحة من لحم التونة
Ama-Ebi	جمبري حلو، عادة يقدم نئ
Anago	ثعبان بحر المياة المالحة
Ana-kyu-maki	ثعبان بحر ولفائف خيار
Ankimo	كبد سمك الراهب
Anko-nabe	شوربة سمك الراهب
Aoyagi	محار أصفر مستدير
Awabi	أذن البحر (نوع من القواقع)
Ayu	سمك حلو
Baigai	قواقع مائية صغيرة
Bara sushi	سلطة أرز للسوشي
Basashi	لحم خيل
Battera - Zushi	سوشي مضغوط ومغطى بقطعة سمك ماكريل
Beni shoga	زنجبيل أحمر مخلل
Bonito	سمك البونيتو المتوحش
Bulgogi	طبق كوري شهير عبارة عن لحم بقري متبل
Buri	نوع من السمك الفاخر
Buta	لحم خنزير
California Roll	لحم كابوريا وبيض سمك وأفوكادو
Cha kaiseki	وجبة صغيرة تقدم في المناسبات
Chakin - Zushi	أرز بالخل ملفوف بكريب البيض
Chikuwa	ملفوف فطيرة السمك
Chirashi - Zushi	أرز السوشي وفوقة بعض المكونات المخلوطة
Chirashi sushi	أرز السوشي وفوقة بعض المكونات المخلوطة
Chutoro	قطعة من لحم التونة مأخوذة من أعلى بطن السمكة
Chutoro - maki	لفافة التونة المعرقة
Daikon	فجل أبيض عملاق
Dashi	شوربة التونة المجففة والطحالب
Doburoku	الساكي هو شراب كحولي ياباني مصنع من الأرز المخمر والدوبوروكو هو نوع سميك منه يشبه الشوربة
Donburi	سلطانية كبيرة تقدم فيها أصناف مأكولات مختلفة
Ebi	جمبري مسلوق
Edomae - Zushi	مثل النيجريسوشي هو سوشي مصنوع باليد
Engawa	عضلة ديل سمكة الهاليبت أو عضلة محار السكالوب
Fugu	سمكة المنفاخ نوع من السمك يستطيع نفخ جسمه مثل البالون وهو سام لو لم يطبخ بطريقة صحيحة
Fugu-chiri	سمك منفاخ مقطع ومطبوخ ومقدم مع شوربته
Fuki	خضروات ليفية مطهوة في شوربة مرق
Fukusa sushi	كريب السوشي
Funamori	قارب خشبي عليه قطع سوشي ويسمى أيضا كوكامي سوشي وجونكان ماكي
Futo - maki	لفافة الأرز والبيض الحلو والخضروات المقطعة والقرع المخلل
Futomaki	لفافة كبيرة
Gari	زنجبيل مخلل خاص بالسوشي
Geoduck	نوع من المحار العملاق
Geta	هو لوح خشبي يستخدم كطبق لتقديم قطع السوشي والجاري والوسابي
Gobo	الجذر الطويل لنبات القرطب
Gohan	أرز أبيض مغلي
Goma	بذور السمسم
Gomoku sushi	أرز السوشي وفوقة بعض المكونات المخلوطة
Gunkan maki	لفافة على شكل سفينة حربية
Gyoza	فطيرة باللحم مقلية أو مطهوة على البخار
Gyu Tataki	شرائح اللحم البقري مقطعة
Hamachi	صغير سمكة ذات الذيل الأصفر وهي من الاسماك الباهظة الثمن
Hamachi-kama	رقبة صغير سمكة ذات الذيل الأصفر وغالبا ما تقدم مشوية
Hamaguri	محار
Hamo	شوكة ثعبان البحر، تطهى أو تقدم نيئة
Harusame	مكرونة نودلز رفيعة للغاية وشفافة
Hashi	عودان للأكل chopsticks
Hatahata	سمك صغير الحجة وله شهرة كبيرة في مقاطعة أكينا اليابانية واسم بيضه بوريكو
Hichimi togarashi	خليط توابل مكون من سبعة أصناف هم الفلفل الأحمر وفلفل السانشو وقشر البرتقال وبذور السمسم الأبيض وفتات من أعشاب البحر وبذر الخشخاش الأبيض أو بذور القنب السوداء
Hijiki	خيوط رفيعة من الأعشاب البحرية
Hikari-mono	شرائح من السمك تقدم وعليها قشرة السمك الفضية اللون ظاهرة
Hirame	سمكة الهاليبت
Hocho	سكينة
Hokkigai	نوع من المحار
Horenso No Ohitashi.	طبق سبانخ
Hotatagai	الأسقلوب محار مروحي الشكل
Ika	سمك الحبار (سبيط)
Ika-geso	مجسات (أطراف) الحبار
Ikura	بطارخ سمك السلمون
Inada	سمكة ذات الذيل الأصفر صغيرة للغاية
Inari sushi	أرز مطبوخ بالخل والخضروات وملفوف في قطعة من التوفو المحمر
Inari-Zushi	أرز مطبوخ بالخل والخضروات وملفوف في قطعة من التوفو المحمر
Ishikari-nabe	شوربة السالمون والساكي (شراب كحولي)
Iso-don	أرز سوشي وفوقة خلطة من أصناف متنوعة
Itamae	شيف السوشي (أو طباخ ياباني)
Iwashi	سمك سردين
Ji-	بادئة بمعني محلي الصنع
Kaibashira	عين محار السقالوب أو عضلات محار
Kaiseki-ryori	مجموعة مشكلة من الوجبات الصغيرة تقدم معا
Kaiware	براعم الفجل الأبيض الياباني
Kaiware - maki	لفافة من براعم الفجل الأبيض الياباني
Kajiki	سمك أبو سيف (ميكاجيكي)
Kakomi sushi	سوشي ملفوف بطريق معينة لاستيعاب مكوناته الرخوة وهو نوعان الجونكان ماكي (لفافة السفينة الحربية) والفوناموري (لفافة القارب)
Kamaboko	فطيرة من السمك ونشا الذرة معجونة على شكل السجق
Kampyo	فروع مجففة تأتي على شكل خطوط بنية طويلة وشفافة وتشبه مكرونة الفيتوشيني
Kani	لحم الكابوريا
Kani-kamaboko	خليط صناعي يشبه طعم لحم الكابوريا
Kanimiso	الأجزاء الخضراء في رأس الكابوريا
Kanpachi	شمكة ذات الذيل الأاصفر صغيرة للغاية
Kanpyo	شرائح القرع المجفف
Kanpyo - maki	لفائف القرع المخلل
Kappa	الخيار عندما يستخدم في لفافة
Kappa maki	لفافة الخيار المحشية بالأرز وخلطة السوشي
Kareh katsu	صوص الكاري المستخدم في طبخ قطع لحم الخنزير المقلية
Karei	السمك المفلطح
Katsu	شريحة لحم
Katsudon	شريحة لحم خنزير مقلية تقدم مع صوص وأرز
Katsuo	سمكة البونيتو (أو التون الوثاب)
Katsuo-boshi	سمك البونيتو المجفف
Kazunoko	بطارخ رنجة
Kim chee.	كرنب متبل حار
Kimachi	سمكة صغيرة من عائلة ذات الذيل الأصفر
Kinome	أوراق أعشاب عطرية يابانية تسمى سانشو
Kohada	أحد أنواع سمك الرنجة
Koi	سمك الكوي الملون أو الشبوط أو النيشيكيغوي (من أسماك المياة المالحة)
Kombu	نوع من الطحالب المجففة القابلة للأكل
Konbu	نوع من الطحالب المجففة القابلة للأكل
Konnyaku	كعكة مستطيلة مطاطية وهلامية مصنوعة من نبات ثعبان النخيل
Kuro goma	بذور السمسم السوداء
Kurodai	نوع من السمك يكون غالبا أحمر اللون
kuruma-ebi	جمبري (قريدس)
Langostino	نوع من المحار يشبه إلي حد كبير طعم الجمبري
Maguro	تونة
Maguro-temaki	تماكي التونة (سوشي على شكل قمع أو قرطاس به أرز وتونة وخلطة سوشي)
Makajiki	المرلين اسم لمجموعة من أسماك الصيد الضَّخمة التي تعيش في المحيطات. وهي تنتمي لأسماك الرمح والأسماك الشراعية. ومعظم أسماك المرلين تزن الواحدة منها من 20 إلى 180كجم، ولكن قد يصل الوزن إلى أكثر من ذلك. وكانت أضخم سمكة تم صيدها هي سمكة المرلين المحيط الزرقاء، حيث بلغ وزنها 708كجم
Make sushi/Norimake	لفافة من طحالب النوري محشية طبقة من الأرز وفي قلبها خضروات أو أي خلطة سوشي أخرى
Maki-mono	أرز بالخل وسمك ملفوفان بقطعة من طحالب النوري
Makisu	حصيرة مصنوعة من خشب البامبو تستخدم في لف الماكي سوشي
Maki-Zushi	لفافة سوشي أسطوانية الشكل وملفوفة بورق النوري أو البيض الأومليت وتقدم مقطعة
Manju	كعكة حلوة
Masu	سمك التروتة نوع من السالمون الملون - صندوق خشبي
Meji (maguro)	تونة صغيرة
Meshimono	أرز بخلطة اللحوم والخضروات
Mirin	نوع من الخمور مصنوع من الأرز ويشبه الساكي ويستخدم في الطهي
Mirugai	محار طويل العنق
Mitzutaki	تطلق على كل ما هو مطهي في الماء
Mochi	كيكة الأرز الحلوة
Mochigome	الأرز المستخدم في كيكة الأرز
Mochiko	دقيق الأرز الحلو
Murasaki	صوص الصويا أو الصويا صوص المستخدم في السوشي
Mushimono	طعام مطهو على البخار
Nabemono	وجبة كاملة في وعاء واحد
Nama-	بادئة معناها غير مطهو أو خام
Nama-tako	أخطبوط طازج أو نئ
Nanami togarashi	خليط توابل مكون من سبعة أصناف هم الفلفل الأحمر وفلفل السانشو وقشر البرتقال وبذور السمسم الأبيض وفتات من أعشاب البحر وبذر الخشخاش الأبيض أو بذور القنب السوداء
Nasu	باذنجان
Natto - maki	لفائف فول الصويا لذجة ولها نكهة قوية
Negi	بصل ياباني (يشبه البصل الأخضر)
Negi-Toro	بصل أخضر مفروم بلحم التونة
Negitoro - maki	لفافة التونة بالبصل الأخضر
Neta	مصطلح يطلق على قطعة السمك التي توضع كرات الأرز في السوشي
Nigiri sushi	أحد أنواع السوشي الشهيرة وهو عبارة عن قطعة من السمك أو المحار أو الكافيار توضع على كرات من الأرز المطهو بالخل
Nigiri-Zushi	أحد أنواع السوشي الشهيرة وهو عبارة عن قطعة من السمك أو المحار أو الكافيار توضع على كرات من الأرز المطهو بالخل
Nihon Shu	الساكي الياباني (نوع من الخمور مصنوع من الأرز)
Niika	حبار مطهو (سبيط)
ni-ika	حبار مطهو بالصويا صوص
Nijimasu	سمكة التروتة نوع من سمك السالمون الملون، يتم طهية حيا في أحيان كثيرة
Nimono	طعام مغلي
Nori	نوع من الطحالب البحرية تقطع لشرائح رفيعة وتستخدم في لف السوشي
Nori - maki	لفافة الأرز والبيض الحلو والخضروات المقطعة والقرع المخلل
Norimake	لفافة سوشي بحيث تكون ورقة طحالب النوري في الخارج والحشو بالداخل
Nori-tama	بيض حلو ملفوف بطحالب بحرية
Ocha	شاي
Odori-ebi	جمبري يقدم بمفرده ويسمى بالجمبري الراقص لأنه يكون طازجا للغاية
Ohitsu	طبق مخصص لحفظ الأرز دافئا
Onigiri	كرات الأرز الأبيض المطهو والمحشي بخلطات مختلفة وملفوف بورق طحالب النوري
Oshibori	فوطة ساخنة تقدم في المطاعم للزبائن
Oshinko	خضروات مخللة وغالبا تطلق على الخيار المخلل
oshinko - maki	لفائف الفجل المخلل
Oshiwaku	صندوق خشبي له غطاء
OshiZushi	أرز سوشي ومكونات أخرى مضغوطون في صندوق أو قالب
Oshi-Zushi	مكعبات الأرز المطهو والمضغوط وعليها قطع الخضروات أو اللحوم البحرية
Otoro	قطعة من لحم بطن التونة
Otoro - maki	لفافة من لحم بطن التونة
Pan-joon	فطيرة كورية الأصل مصنوعة من البصل الأخضر وهي خفيفة للغاية وتقدم مع صوص التغميس
Philidelphia Roll	لفافة السالمون وكريمة الجبنة والخضروات
Ponzu	صوص ياباني مصنوع من الليمون
Renkon	جذور اللوتس
Robata-Yaki	تطلق على الأطعمة الطازجة المطهوة على نيران الحطب
Saba	سمك مكريل
Sakamushi	تطلق على الأطعمة المطهوة على بخار شراب الساكي الكحولي
Sake	الساكي الياباني (شراب كحولي مصنوع من الأرز) وإذا اختلف نطقها تعني سالمون مدخن
Sanma	ماكريل ياباني
Sansho	فلفل ياباني
Sashimi	قطع مأكولات بحرية نيئة مقطعة على شرائح رقيقة
Sawagani	كابوريا صغيرة جدا تقدم صحيحة ومشوية
sawara	سمك ماكريل اسباني
Sayori	نوع من السمك ينتشر في النطاق العلوي للبحار
Seigo	سمك قاروص صغير
Senbei	بسكويت الأرز المقرمش بالنكهات
Shako	جمبري فرس النبي
Shamoji	ملعقة بلاستيكية أو خشبية لتقديم الأرز
Shari	أرز السوشي
Shichimi togarashi	خليط توابل مكون من سبعة أصناف هم الفلفل الأحمر وفلفل السانشو وقشر البرتقال وبذور السمسم الأبيض وفتات من أعشاب البحر وبذر الخشخاش الأبيض أو بذور القنب السوداء
shima-aji	نوع من سمك الماكريل
shime-saba	ماكريل متبل
Shirako	الحويصلات المنوية لسمك القد
Shiratake	شعرية شفافة مطاطية
Shira-uo	السمك الصغير للغاية والذي يمكن أكله نيئا
Shiro goma	بذور السمسم الأبيض
Shiro Maguro	سمك التونة الأبيض
Shiromi	السمك الموسمي أبيض اللحم
Shirumono	شوربة
Shiso	نعناع آسيوي أخضر أو أحمر ويستخدم في اللف
Shitakee	مشروم ياباني
Shochu	نوع من المشروبات الكحولية القوية ويصنع من البطاطس أو الأرز
Shoga	جذور الزنجبيل
Shoyu	صوص الصويا الياباني
Shu-mei	فطيرة لحم تقدم مقلية أو على البخار
Soba	نوع من الشعرية دقيقة التي تصنع من دقيق الحنطة السوداء
Soba-Zushi	سوشي يقدم بالشعرية وليس الأرز
Su	خل الأرز
Sudare	حصيرة من الخيزران
Suimono	شوربة سادة
Sukiyaki	شرائح لحم بقري رقيقة وخضروات طازجة يتم طهيهما على المائدة
Sunomono	الأطعمة الممزوجة بالخل
Suribachi	الوعاء الخشبي المستخدم لدق التوابل فيه (الهون)
Surikogi	مدقة خشبية لطحن التوابل (يد الهون)
Sushi	تعني الأرز المطبوخ بالخل
Suzuki	سمك القاروص
Tai	سمك الشبوط
Tairagai	محار الموسي
Takenoko	براعم الخيزران
Tako	أخطبوط
Takuwan	نوع من الفجل مخلل
Tamago	سوشي البيض الأومليت
Tamago yaki	بيض مقلي
Tare	أي صوص سميك القوام وعادة يحتوي على صوص الصويا ويكون حلو المذاق
Tataki	طريقة يابانية في الطهي حيث يسوى الطعام قليلا ثم يتبل في الخل ثم يفرم أو يقطع لشرائح رقيقة ثم يقدم وعليه زنجبيل مطحول ومعجون
Tazuna sushi	لفافة سوشي بها عدة أصناف وتسمى لفافة قوس قزح
Tekka	تونة
Tekka - maki	لفافة سوشي التونة
Tekka-don	قطع من التونة النيئة فوق الارز
Tekkappa - maki	لفافة الخيار والتونة
Temaki	لفائف يدوية عادة تأخذ شكل القمع
Temaki-Zushi	لفائف يدوية على شكل قمع تحتوي أرز و/أو خضروات وتلف بورقة طحالب بحرية
Tempura	تيمبورا هو أحد الأطباق اليابانية والذي يتكون من المأكولات البحرية أو الخضراوات التي تقلى بعد تغميسها بصلصة من الدقيق والبيض أو الماء.
Teriyaki	الطعام عندما يشوى ويتبل بصوص الصويا الحلو
Teriyaki sauce	صوص الصويا الحلو
Tobiko	بيض السمك الطائر ويقدم في صورة ألوان مختلفة وجذابة
Togarashi	فلفل أحمر صحيح ومجفف
Tonkatsu	شريحة لحم حنزير مخبوزة ومقلية وغالبا ما تقدم مع صوص مخصوص وأرز
Tori	دجاج
Torigai	نوع من المحار
Toro	نوع من التونة الدسمة
Tsubugai	محار ياباني
Tsukemono	مخللات
Umeboshi	برقوق ياباني صغير ومخلل
Umejiso - maki	لفافة البرقوق المخلل وورق البريلا (الريحان)
Ume-shiso	خليط من مربى البرقوق وورق البريلا أو الشيسو (من فصيلة الريحان)
Unagi	ثعبان المياة العذبة
Unagi maki	لفافة ثعبان البحر
Unagi No Kimo	أحشاء ثعبان البحر
Una-ju	ثعبان بحر مشوي ويقدم مع الأرز
Uni	بيض قنفد لبحر
Usukuchi shoyu	صوص صويا يابني مخفف
Wakame	أوراق أعشاب بحرية مجففة صالحة للأكل
Wasabi	الوسابي (فجل ياباني) يقدم دائما مع السوشي
Yaki	تطلق على ما هو مشوي أو محمص
Yakidofu	فول الصويا المخثر المشوي
Yakimono	تطلق على ما هو مشوي
Yakinori	طحالب بحرية محمصة
Yakitori	تطلق على كما هو مشوي على سيخ
Yakumi	بهارات موسمية
Yosenabe	شوربة سمك يابانية

Sushi styles

Aburi sushi (炙り寿司, roasted sushi) consists of nigiri sushi with a fish topping that is partly grilled and partly raw
Gunkan-maki (軍艦巻, warship roll) is a type of sushi consisting of a rice ball wrapped in a sheet of nori which extends in a cylinder upward to hold a loose topping such as fish eggs
Maki sushi (巻き寿司, rolled sushi) consists of rice and other ingredients rolled together with a sheet of nori and there are four traditional types of maki and a more contemporary one:

Chu maki (中巻き, medium roll) is a medium-sized rolled maki sushi usually containing several ingredients
Futo maki (太巻き, large or fat roll) is a thick rolled maki sushi containing multiple ingredients
Hoso maki (細巻き, thin roll) is thinly rolled maki sushi with only one ingredient
Temaki (手巻き, hand roll) is a cone-shaped maki sushi
Uramaki (カリフォルニア巻き) is a contemporary style of Maki sushi that is described as a roll that is inside out—with the rice on the outside—and has an outer layer of tobiko or sesame seeds. This style was developed in the United States to entice Americans to try sushi despite its unfamiliarity. Western style sushi also sometimes does not include raw meat.

Nigiri sushi (握り寿司, hand-formed sushi) consists of an oval-shaped ball of rice topped with a slice of another item

Wrappings

Nori: dried seaweed (often used to wrap or belt makizushi or gunkan)
Rice paper
Thinly-sliced sheets of cucumber
Usuyaki-tamago: thinly cooked sweet omelette or custard
Yuba: "tofu skin" or "soybean skin", a thin film derived from soybeans

Eggs

Nori-tama: sweetened egg wrapped in dried seaweed
Tamago (卵, 玉子): sweet egg omelette or custard, sometimes mixed with minced fish
Quail eggs (raw)

Seafood

All seafoods in this list are served raw unless otherwise specified.

Finfish

The list below does not follow biological classification.

Aji (鯵): Japanese jack mackerel, Trachurus japonicus
Aka-yagara (赤矢柄): Red Cornetfish
Anago (穴子): saltwater eel, Conger eel
Ankimo (鮟肝): Monkfish liver
Ayu (鮎): Sweetfish
Buri (鰤): adult Yellowtail

Hamachi (魬, はまち): young (35-60cm) Yellowtail

Engawa (縁側): often referred as 'fluke fin', the chewy part of Fluke, a flatfish
Fugu (河豚): Fugu
Gindara (銀鱈): Sablefish
Hamo (鱧, はも): Daggertooth pike conger
Hatahata (鰰): Sandfish^[^{disambiguation needed}^]
Hikari-mono (光り物): Blue-backed fish, various kinds of "shiny" (silvery scales) fish

see also Aji, Iwashi, Konoshiro, Sanma, Tobiuo

Hiramasa (平政, 平柾): Yellowtail amberjack (Seriola lalandi)
Hirame (平目, 鮃): Fluke, a type of flounder
Hoshigarei (干鰈): Spotted halibut
Inada (鰍): very young Yellowtail
Isaki (伊佐木, いさき): striped pigfish
Ishigarei (石鰈): Stone flounder
Iwashi (鰯): Sardine
Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚): Swordfish

Makajiki (真梶木): Blue Marlin
Mekajiki (目梶木): Swordfish

Kanpachi (間八): Greater amberjack, Seriola dumerili
Karei (鰈): Flatfish
Katsuo (鰹, かつお): Skipjack tuna
Kawahagi (皮剥ぎ): Filefish
Kibinago (黍魚子): Banded Blue sprat
Kisu (鱚): Sillago
Konoshiro (鰶): Gizzard shad

Kohada (小鰭): Japanese gizzard shad
Shinko (新子): very young Gizzard shad

Maguro (鮪): Thunnus (a genus of Tuna)

Akami (赤身): top loin of Bluefin tuna
Ōtoro (大とろ): fattiest portion of Bluefin tuna belly
Toro (とろ): fatty Bluefin tuna belly
Chūtoro (中とろ): medium-fat Bluefin Tuna belly
Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ): Yellowfin tuna
Meji (maguro) (メジ鮪): young Pacific bluefin tuna
Negi-toro (葱とろ): Bluefin tuna belly and chopped green onion
Shiro maguro (白鮪), Binnaga/Bincho (鬢長): Albacore or "white tuna"

Mamakari (飯借): Sprat
Masu (鱒): Trout
Mutsu (鯥): Bluefish
Nijimasu (虹鱒): Rainbow trout
Noresore: baby Anago
Ohyou (大鮃): Halibut
Okoze (虎魚): Stonefish
Saba (鯖): Chub mackerel or Blue mackerel
Sake, Shake (鮭): Salmon
Sanma (秋刀魚): Pacific saury or Mackerel pike
Sawara (鰆): Spanish mackerel
Sayori (針魚, 鱵): Halfbeak (Springtime)
Shima-aji (しま鯵): White trevally
Shime-saba (締め鯖, 〆鯖): marinated Chub mackerel or Blue mackerel
Shira-did (白魚): Salangid
Shiromie (白身): seasonal "white meat" fish

see also Hirame, Ishigarei, Karei, Shima-aji

Suzuki (鱸): Sea bass

Seigo (鮬): young (1-2 y.o.) Sea bass

Tai (鯛): seabream snapper

Madai (真鯛): Red seabream snapper
Kasugo (春子鯛): young Sea bream
Kurodai (黒鯛): Snapper
Ibodai (疣鯛): Japanese butterfish
Kimmedai (金目鯛): Splendid alfonsino

Tara (鱈): Cod
Tobiko (鰩, 飛魚): Flying fish
Unagi (鰻): Freshwater eel, often broiled (grilled) with a sweet sauce

Shellfish

Akagai (赤貝): Ark shell
Ama-ebi (甘海老): raw pink shrimp Pandalus borealis
Aoyagi (青柳): Round clam
Awabi (鮑): Abalone
Conch
Dungeness crab
Ebi (海老): boiled or raw shrimp

see also Ama-ebi, Ise-ebi, Kuruma-ebi, Shiba-ebi

Hamaguri (蛤): Clam, Meretrix lusoria
Himejako: Giant clam
Himo (紐): "fringe" around an Akagai
Hokkigai, Hokki (ホッキ貝, 北寄貝): Surf clam
Hotategai, Hotate (帆立貝, 海扇): Scallop
Ise-ebi (伊勢海老): a Spiny lobster, Panulirus japonicus
Kaibashira (貝柱), Hashira (柱) : valve muscles of Scallop or Shellfish
Kani (蟹): Crab, also refers to imitation crab
Kaki (貝): Oyster
Kegani :hairy crab
Kuruma-ebi (車海老): Prawn species Marsupenaeus japonicus
Mategai (マテ貝): Razor clam
Matsubagani (松葉蟹): Snow crab
Mirugai (海松貝): Geoduck clam
Sazae (栄螺, さざえ): Horned turban shell
Shako (蝦蛄): Mantis shrimp or "Squilla"
Shiba ebi (芝海老): Grey prawn
Soft shell crab
Tarabagani (鱈場蟹): King crab
Tairagai: Pen-shell clam
Torigai (鳥貝): Cockle
Tsubugai (螺貝, ツブガイ): Whelk (Neptunea, Buccinum, Babylonia japonica)

Inkfish

Ika (烏賊, いか): Cuttlefish or Squid
Ni-ika (煮烏賊): Squid simmered in a soy-flavored stock
Tako (蛸, たこ): Octopus

Other

Hoya (海鞘, ホヤ): Sea pineapple, an Ascidian
Kurage (水母, 海月): Jellyfish
Kujira (鯨,　くじら,　クジラ): Whale
Namako (海鼠, なまこ): Sea cucumber
Uni: (雲丹, 海胆) gonad of Sea urchin; may come in different colors ^[1]

Roe

Ikura (イクラ): Salmon roe
Kazunoko (数の子, 鯑): Herring roe
Masago (まさご): Smelt roe
Mentaiko (明太子): Pollock roe
Tarako (たらこ, 鱈子): Alaska pollock roe
Tobiko (飛子): roe of Flying fish

Seaweed

Kombu (昆布)
Tororo kombu: thin and filmed slice of vinegared and dried kombu
Wakame (若布)

Vegetables

Asparagus
Avocado
Carrot: a julienne of carrot
Ginger: most often used is pickled ginger: beni shoga and gari
Gobō (牛蒡): Burdock root
Kaiware: Daikon radish sprouts
Kanpyō (乾瓢, 干瓢): dried gourd
Kappamaki (河童巻き): a makizushi made of cucumber and named after the Japanese water spirit who loves cucumber (Kappa)
Konnyaku
Nattō: fermented soybeans
Oshinko: Takuan (pickled daikon) or other pickled vegetable
Takuan: pickled daikon radish
Tofu: Soybean curd
Tsukemono: various pickled vegetables
Umeboshi: pickled ume fruit
Wasabi (山葵, わさび): paste of wasabi root
Yam
Yuba: Tofu skin

Meat

Sakura (桜) or Sakuraniku (桜肉):Horse meat
Beef (raw, shioyaki, grilled, yukhoe, galbi)
Foie Gras
Pork (raw, prosciutto, grilled)
Meatballs
Hamburger steak ("Hamburg")
Duck (pastrami-style)
Chicken (most notably of Nagoya Cochin)

Sushi Nutrition Facts

Sushi is a balanced diet. It is composed of Lean protein, carbohydrates, negligible in saturated fat, and loaded with unsaturated fat.

Depending on the chef, the rice portion of the sushi can vary from 20-30 calories or 3~5 grams of carbohydrate

15 grams of sugar (60 cal) and 10 grams of salt are used to make 100ml of sushi rice vinegar. A less than a third, or 30ml of this is used for a whole cup of rice. A cup of rice will yield about 25 pieces of sushi. One nigiri sushi will contain no more than 0.7 cal from the sugar, or 0.2 grams of carbohydrates. This will also equate to 0.47 grams of sodium or 2% of the daily recommended daily value.

While the protein and fat content may vary with the type of main ingredients used, here are some examples. (The weight of the fish used in an average nigiri sushi is about 5 grams at the most).

Tuna 7 cal 1.1 grams Protein 0.1grams Unsaturated Fat 0.06 grams Saturated Fat

Salmon 7 cal 1 gram Protein 0.4 grams Unsaturated Fat 0.1 grams Saturated Fat

Halibut 4 cal 1 gram Protein 0.1 grams Unsaturated Fat 0.02 grams Saturated Fat

A rough caloric average of a single nigiri sushi is about 35 calories, 1 gram of protein, 4 grams of carbohydrates, 0.3 grams of unsaturated fat, 0.03 grams of unsaturated fat, and 0.05 grams of sodium. Multiply that by 10 and that will be an average sushi meal. The only thing that is lacking in sushi is fiber. Appetizers that are mostly prepared with vegetables are recommended.

Health Benefits of Sushi

For a person with normal health, sushi has many health benefits. All dishes (excluding eel, and some fusion style sushi) are low in saturated fat and high in protein. There may be a slight load in carbohydrates in thick sushi rolls, but it is negligible for nigiri sushi since they are small in amount.

High content of fish oil is the main health factor which promotes a healthy cardiovascular system. The hikarimono, or shiny fishes (mackerel, Spanish mackerel, sardine, Pacific Saury) contain the highest amounts of EPA and DHA omega3 fats. (Ironically they are the least expensive fishes). These fishes are also high in vitamin E which is a powerful antioxidant.

Nori contains a great source of minerals found in the ocean and vinegar acts as an important factor in promoting cell metabolism. People who use vinegar frequently (to dress salads, blend with soy sauce, or drink in small amounts (please refer to rice vinegar in choosing the best ingredients) have lower percentages of body fat.

Unfortunately, people with type I or II diabetes should stay away from sushi, and stick to sashimi. Individuals with high blood pressure must limit their use of soy sauce (see: how to eat sushi).

How to Eat Sushi

There are no special rules of how to eat sushi. They are plain dinner table rules that can relate to any cuisine.

Sushi is generally eaten with the hands. Steamed towels (oshibori) will be brought after you are seated. Clean your hands and neatly roll, or fold the towel and keep it aside for later use. Lighter tasting ingredients should be consumed early to enjoy their delicate flavors. When seasoning the sushi with soy sauce, try to season the fish(or the main ingredient), rather than the rice. Tilt the sushi while holding it securely with your fingers. Although rarely done, sushi should be consumed upside down, with the main ingredient facing down. Soy sauce should not drip, since only a small amount should be used in the first place.

The sushi is supposed to be consumed in one bite. A good sushi chef should be able to estimate the size of the sushi by looking at the customer. So if the sushi is too big and you have to bite it in half, it is not your fault.

After eating the sushi, wipe your fingers that were used to hold the sushi. Simply rub it against the towel without picking it up. Some good sushi restaurants prepare special dampened cloths that are folded, and placed near you just for this reason. Before you move on, eat a piece of pickled ginger (gari) to wash or “reset” your palate. Sipping rice wine (sake) is effective as well. Repeat the cleansing of the fingers and palate after each sushi.

Sushi Etiquette

Sushi etiquette is really nothing special. Hopefully, many people won’t refrain from going to sushi bars because it seems that there is this mysterious thing called sushi etiquette. It’s very basic, and you should be able to enjoy your time without even thinking about it.

I’m not going to give you a list, but rather explain with commonsense, so it comes naturally. Most things are universal, but some have minor twists because of cultural differences in ideology.

Try not to make your dishes dirty. The dish is considered an art of its own, so defacing it is considered a bit rude. So, don’t mix and smother wasabi in the soysauce dish. Simply put a piece of it on the sushi before lightly dipping it on the tray. You should not replace food that has been bitten already on a dish. All sushi should be eaten in one bite. A good sushi chef should be able to estimate a bite size for each customer by looking at them, so they don’t have to bite the sushi in half. So if the sushi is too big, then it’s not your fault.

Sushi is sort of considered as an art as well, so try to eat it as is. Don’t drench your sushi with soy sauce. First of all, this is bad for your health. This also masks the flavors of the sushi, and makes the sushi look like it fell in a bucket of soy sauce. Only a drop or two of soy sauce should be used. Dip the sushi at an angle and just barely touch the soy sauce. If you are eating a nigiri simply support it with your fingers and turn your wrist so the sashimi side touches the soy sauce. This is not just etiquette, but the best way to taste your sushi.

Try to taste all the sashimi. This doesn’t mean that you have to eat everything in the sushi bar. But if you really want to taste and appreciate all your favorite sushi, then you should start with the lightest tasting fishes (Halibut, Red Snapper) then gradually go on to the stronger flavors such as toro, salmon, or uni. If you only like to eat the oily fishes, then it should be perfectly fine to start off with it. This is not considered an etiquette, but it rather shows how knowledgeable and serious you are about eating. You don’t want to start off with a rich flavored fish, because it will be hard to taste the lighter fish with the more delicate aromas.

Don’t be greedy. This should not be misinterpreted as it states. You are the customer, and you are paying for your food after all. It is just a though about trying to control you’re appetite. It also implies to not ordering the same thing over and over just because you love it. This may seem childish. Egg omelet is ordered at the end to “yoku wo shimeru“ or to curb your appetite and call it a night. The sweet omelet acts the same as any desert, and settles your stomach.

These are very hardcore etiquette, so don’t be discouraged, or loose interest. Many sushi restaurants now days have a more cordial atmosphere, so you can really do whatever you want. Just keep these tips in mind if you happen to have a chance to go to an old school, traditional type of sushi bar.

Sushi Sashimi Sushimi

The Common Misconception

Both the terms sushi and sashimi are commonly mistaken as related words. It is only a coincidence that these words sound familiar, and they have no relations in definition. The most common mistake is sashimi being referred as “sushimi”, and there is no such word.

The word sushi originally means fermented fish. Over a period of 2000 years this dish (and the character symbols that are used to represent the word "sushi") has evolved into the Edo style sushi, or the sushi commonly known today. Sashimi on the other hand directly translates to cut or sliced meat. The term is usually used for raw meat in general, and is not limited to sushi, but sliced raw fish is the common understanding.

Modern sushi is a combination of vinegar seasoned rice, and a main ingredient (commonly a raw fish). On the otherhand, sashimi is a presentation of sliced raw meat by itself and has many varieties in size, shape and thickness depending on the ingredients. Tougher ingredients are sliced thinner and wider with special long and thin models of sashimi knifes, and softer ingredients are cut thicker and bulkier. The sashimi emphasizes on using the best area of the ingredient more than sushi does, since it is the only ingredient of the dish. Many different methods are performed on the sashimi such as arai (shocking in ice water), yuarai or yubiki (quick poach and shocking with ice water) and varieties of curing methods (shime).

Sushi Parasites

How Sushi Parasites or Sushi Worms are Dealt With

Parasites or worms in raw fish are a sensitive issue when it comes to sushi. The truth is that it should not be too much of a concern, but it is better to be safe, and knowledgeable about this matter so that you can determine what the risk factors are for yourself and decide whether or not you want to consume raw fish.

The Japanese fishermen, and fish mongers have known about parasites in seafood for hundreds of years, and know which fish are safe from them. Not all fish are consumed raw in Japan for this reason. Only the ones that have minimal or no chances of having parasites have been used for sashimi or sushi. Many precautions are taken to prevent any kind of food poisoning from parasites.

Most parasites which are fully grown into worms are visible and obvious. Fishes that contain these do not even make it to the fish market. The parasites that are of concern, if any, are the tiny larvae and the young parasites that are present in bonito and salmon. The tentacularia is found in a low percentage of bonito, and the anisakis is found in a very few salmon since it lives in fresh water during mating season. The existence of these parasites were known for a long time. The bonito has a lesser chance of having parasites which have a characteristic of living right under the skin. For this reason, the skin, along with a few millimeters of flesh underneath was always charred before it was served (tataki method). As for salmon, it was never used for sashimi or sushi until very recently.

The salmon was considered dangerous to serve for its higher chance of having parasites than bonito, and it was never eaten raw in Japan, but this was not true for the Ainu culture that lives in Northern Japan. They understood for centuries that freezing the salmon in the snow for a couple days makes it edible without any chance of stomach problems. Recent scientific studies concluded that all parasites linked to sushi can be killed off by freezing it at a temperature of -20 degrees Celsius (-4 degrees Fahrenheit) for 24 hours. Nothing tastes better than a pre-frozen fresh sashimi, but freeze treatment is often used on other fishes used for sashimi and sushi just to be extra safe about parasites. The good news is that most seafood have to be freezed anyways when they are transported. The question to ask is at what temperature and how long.

When consuming raw fish, it is very important to go to a restaurant or market which specializes in them. Sushi puts a lot of weight on freshness of the ingredients, and "fresh catches " sound really appetizing on the menu, but you should be careful which type of fish you are consuming. It isn't rude to ask if they were freeze treated or not. Freeze treated fish are considered lower in value and some serious sushi chefs may take the question in a different meaning, but nothing is more important than keeping your body away from parasites.

Mercury in Sushi

Although an average person who consumes a moderate amount of seafood containing mercury is not prone to serious health problems, this topic has been a very concerning issue. It is stated in many reports that seafood has always contained mercury in the form of methyl mercury at very low levels of and do not pose a threat. Japan has consumed a lot of seafood (especially tuna, which has the highest mercury content of all seafoods) for hundreds of years and there are no data for health issues due to eating too much seafood

A person with a healthy liver and a pair kidneys that function properly can completely expel the low levels of methyl mercury contained in seafood. It takes about 70 days to detox half the amount of methyl mercury in the body. For the cautious people, American research papers claim that 6 oz of tuna per week is a very safe figure. However it is highly recommended for pregnant women to refrain from seafood. Although it is not a threat to the mother, the undeveloped fetus should be kept away from any trace of mercury.

Mercury naturally exists in low concentrations in the deep sea waters. Microorganisms that dwell in this area contain mercury, which are then transferred to their predators, the plankton. Small fishes feed on the plankton, which are then preyed by the bigger ones. The higher the fish in the food chain, the higher the mercury content becomes. The fishes that are highest in mercury are the tuna family, swordfish, and shark. It is also known that deep sea water fishes, such as Chilean sea bass, have higher mercury content.

In the mid 1950’s a disease named after Minamata City in Japan (located in southern Japan), where roughly 2500 cases of severe neurological damage in patients were reported due to industrial pollution. High amounts of industrial mercury waste were dumped in the Minamata bay and led to contamination of the fish that the local people consumed. The Minamata disease should not be confused as a disease resulting from consuming seafood in general. It was a result of poor environmental regulations, and not a natural cause. Present regulations are stricter than ever, and Minamata disease is not a concern any longer.

It is also important to know where the fish you regularly consume is caught. Some areas still have poor environmental regulations,and mercury may not only be the issue of concern.

Sushi and Pregnancy

Pregnant women should stay away not only from sushi, but seafood in general. They should especially be careful not to consume tuna, or swordfish, which have the highest mercury content. Although there are no threats to the mother, recent studies indicate that the undeveloped fetus is prone to neurological, and brain damages due to low levels of mercury that are found in seafood.

Methyl mercury, the form of mercury contained in seafood, takes up to 70 days to expel half the amount contained in the body. If pregnancy is expected, the mother should refrain from seafood beginning from months in advance. If the pregnancy was unexpected, it should not be much of a concern, since it is usually near 4 months into pregnancy when the blood from the mother begins to transfer to the fetus. Caution should be taken after the infant is born as well, since mercury can be transferred through breast feeding, though lower in amounts compared to blood

One other concern about sushi consumption during pregnancy is the fact that it contains raw fish. Any kind of properly prepared food contains microorganisms at a safe level. Sushi is no exception, but it tends to have more, since it is raw. A healthy person can fight them off with hardly any effort, but for pregnant women, the immune system should be saved for any other contingencies to protect the fetus. It should not do any unnecessary work by eating raw fish.

California Sushi Roll

The dawn of the fusion sushi era

The California sushi roll, or simply California roll was invented in Los Angeles, California in the late 70's and is considered a big leap in sushi culture. It is also credited for spreading the popularity of sushi in the western world. Until the California roll was invented, most sushi rarely utilized ingredients that were foreign to Japanese cuisine. It was also out of the question to use imitation crab for a cuisine that concentrated on using the best seafood possible.

Avocado was the perfect substitute for people unfamiliar to raw fish. Imitation crab, which is steamed ground fish (assortment of white fish) with crab juice, does not have a fishy flavor, and it mimicked raw food, while the avocado accented it with the oily texture that many sashimi have. They are both rolled with the rice inside or outside, however the outside roll or uramaki was used more frequently to conceal the nori, which was not appetizing for many western customers.

The roll basically consists of avocado, imitation crab, and julienne Japanese cucumbers. The cucumbers were added to neutralize the overpowering aromas of Avocado, which may have been a concern to sushi chefs in the early days, but 30 years later, it is now being used for several types of sushi rolls.

The California Roll has definitely started a new “Fusion” trend in the sushi culture (also called "California Sushi" in Japan). It was a groundbreaking success, and many new ingredients and combinations of fish were beginning to be seen in sushi bars. It proved that multiple main ingredients can be used for one sushi and utilize non-Japanese condiments as well. Now there are a plethora of sushi rolls existing; too many that it is difficult to create a complete list for. However, nothing can beat the simplicity of the California roll and the way it revolutionized the sushi world.

Sushi Menu

The sushi menu consists of basic Edo style sushi and they are grouped in their styles.

Nigiri

Abalone Awabi
Albacore Bincho or Bintoro
Amberjack Kampachi
Arc Shell Akagai
Black Sea Bream Kurodai
Bonito Katsuo
Cockle Torigai
Eel Unagi
Egg Tamago
Geoduck Mirugai
Gizzard Shad Kohada
Halibut Hirame
Mackerel Saba
Mantis Shrimp Shako
Octopus Tako
Pacific Saury Sanma
Red Snapper Tai
Salmon Sake or Shake
Sardine Iwashi
Scallop Hotate
Sea Bass Suzuki
Sea Eel Anago
Shrimp Ebi
Spanish Mackerel Aji
Squid Ika
Surf Clam Hokkigai
Sweet Shrimp Amaebi
Tuna Maguro
Tuna Belly (Medium) Chutoro
Tuna Belly (Regular) Toro
Tuna Belly (Supreme) Otoro
Yellowtail Buri (Hamachi)
Yellowtail Amberjack Hiramasa
Thin Roll (Hosomaki)

Arc Shell & Cucumber
Cucmber
Dried Gourd
Fermented Soy Bean
Pickle
Pickled Plum & Cucumber
Pickled Plum & Perilla
Sea Eel & Cucumber
Tuna Ship Roll (Gunkanmaki)