قاموس
سوشي جيب
دليل السوشي الكامل
سوشي جيب
دليل السوشي الكامل
1- مقدمة عن السوشي
2- الفوائد الصحية للسوشي
3- أصول أكل السوشي
4- جمل يابانية مفيدة
5- أشهر أطباق السوشي
6- أشهر مطاعم السوشي في مصر
7- قاموس مصطلحات السوشي
الشهيرة
مقدمة عن السوشي
لأكل السمك فنّ عريق اسمه سوشي. إنها أطباق أشبه
بلوحات، لا بل اقرب الى المنمنمات المفعمة بالألوان النابضة والطعم اللذيذ في آن واحد.
فهذه القطع الصغيرة التي غزت العالم أصبحت في سنوات قليلةسفيرة للمطبخ الياباني ومقدّمة
للتعرّف الى المأكولات الشرق آسيوية من بابها الأشهى.
يرقى تاريخ السوشي الى أكثر من ألف عام إذ انها
بدأت في الأوساط الفقيرة التي كانت تبحث عن طريقة لحفظ السمك. فكانت تقدّده ثم راحت
تطوّر أساليب حفظه بشكل لا يعدّل مذاقه. فوقع الاختيار على الأرز الذي تحوّل مع الملح
الخشن وعاء لحفظ السمك، يرصّ بالأحجار لأيام عدّة حتى يتخمّر ويصبح جاهزا للأكل. ومع
الوقت صارت هذه الوصفة تتطوّر، فأضيف إليها ورق الـ«نوري» (Nori) الأخضر والمجفّف، وهو نوع من أنواع الطحالب البحرية
المتوافرة في اليابان.
السوشي ليس مجرد وجبة بل أسلوب حياة
قبل أن تذهب لتناول السوشي، أعلم إنك لست مزمعا
على تناول مجرد وجبة طعام لسد جوعك، حيث يعتبر تناول السوشي أشبه بطقس غريب أو
العمل على قطعة فنية ما وليس مجرد تناول وجبة لمجرّد ملء المعدة. لذلك، من الأفضل ألا
يأتي الدخول الى عالم السوشي عفويا، وإلا فالنتيجة قد لا تكون مرضية للجميع، خصوصا
أن تناول ثمار البحر النيئة ليس أمرا مألوفا بالنسبة الى الكثيرين. كما يجب الإشارة
إلى ان الـ«سوشي» لا تعني السمك النيئ، بل الأرز والسمك او اي من ثمار البحر معا، الملفوفين
بورق النوري البحري. وللأرز هنا طعم مختلف عن نظيره المعروف في الدول العربية، إذ انه
يكون مطهوا على البخار وتضاف إليه صلصة مصنوعة من الخل الأبيض والسكر ومشروب الساكي
الياباني، وذلك تحت هواء المروحة لكي يبرد الارزّ ويصبح، في الوقت نفسه، متماسكا كعجينة،
إنما مع المحافظة على شكل حبة الأرز.
قبل كل شئ
من المهم جدا عندما تذهب لتناول السوشي أن تعلم
ما هو الجاري والوسابي والنوري
ال"جاري" وهو عبارة عن شرائح رقيقة للغاية
من الزنجبيل وردية اللون ومذاقها حار جدا (ولكن ليس كالشطة) وهو يصنع من ثمار الزنجبيل
الصغيرة وينقع في محلول من السكر والخل ويقدم دائما مع السوشي ويقال أنه مفيد في الهضم
حيث يخلص الجسم من أي سموم أو بكتيريا قد تكون عالقة باللحم النئ في السوشي، حيث أن
الزنجبيل عموما يحتوي على خواص مطهرة للمعدة والحلق.
ولا يجب الخلط بين الجاري والأجاري، فالثاني هو
الشاي الأخضر الذي يقدم بعد وجبة السوشي.
أما "الوسابي" فهو عبارة عن عجينة خضراء
(فستقية اللون) تتكون من نوع من الفجل الحار المبشور وبودرة خردل يابانية (مسطردة)
ويعجنان سويا ليصيرا مثل المعجون، وبالرغم من الطعم الحريف جدا للوسابي إلا أنه لا
يؤلم الفم لفترة طويلة على عكس الشطة وذلك لسببين أولا أنه لا يحتوي على زيوت عطرية
تلتصق بالفم، والسبب الثاني لأنه يؤثر أكثر على مراكز التذوق العلوية القريبة من الأنف
وليس باللسان كباقي الأطعمة. ويتمتّع الـ"وسابي" بوظيفة أساسية إضافة الى
إضفائه نكهة مكمّلة للسوشي على أنواعها، وهي قتل الجراثيم او البكتيريا التي يمكن أن
تكون موجودة في السمك او ثمار البحر النيئة. لذلك، يعتبر وجود الـ"واسابي"
أمرا بديهيا على المائدة الى جانب الزنجبيل وصلصة الصويا التي تلطّف من حدّة الـ"واسابي".
ورق الـ"نوري" (Nori) الأخضر (أو الأسود) والمجفّف، وهو نوع من أنواع
الطحالب البحرية المتوافرة في اليابان ويلف بها السوشي لربط الأرز باللحم.
جمل يابانية مفيدة
·
شكرا
·
شكرا جزيلا
·
لو سمحت
·
أجانب
·
بعد الانتهاء من الطعام
·
نعم
·
تقولها قبل البدء في الطعام
·
شيف السوشي
·
كيف حالك؟
·
إختيار الشيف
·
لا أريد وسابي (عجينة فجل حار مخصوص) لو سمحت
|
·
Domo.
·
Domo arigato.
·
Dozo.
·
Gaijin.
·
Gochiso-sama [deshita]
·
Hai.
·
Itadakimasu. Itamae.
·
Konichiwa. Omakase.
·
Okonomi.
·
Sabinuki.
|
الفوائد الصحية للسوشي
أفاد العلماء في اليابان أن الإكثار من تناول الطبق
الياباني الشهير المعروف باسم "سوشي" الذي يعتمد على الأسماك النيئة قد
يساعد في تقليل احتمالات إصابة المدخنين بسرطان الرئة.
ولاحظ الباحثون بعد دراسة أصناف الطعام التي يحبها أربعة آلاف ياباني لا يعانون من أية أمراض ومقارنتها مع الأطعمة التي يفضلها ألف مصاب بسرطان الرئة بهدف تحديد العلاقة بين الطعام والإصابة بالسرطان وجود انخفاض ملحوظ في معدلات المرض عند الأشخاص الذين تناولوا كميات كبيرة من السمك الطازج أو السوشي.
وقال الخبراء أن تناول السمك الطازج بشكل خاص يساهم في الوقاية من الإصابة بنوع من سرطان الرئة يعرف بالورم الغدي الذي يعتبر من أخطر أنواع السرطان ويؤدي إلى موت 80 في المائة من المصابين به خلال سنة واحدة من تاريخ الإصابة ولا تتعدى احتمالات النجاة منه الـ 10 في المائة منبهين إلى أن السمك المملح أو المجفف لا يحقق مثل هذه الآثار الوقائية، بل قد يزيد احتمالات الإصابة بالمرض.
ويعتقد العلماء أن الأحماض الدهنية متعددة غير الإشباع أوميغا- 3 الموجودة في دهن السمك، هي السبب في فوائد السمك الطازج ودوره في الوقاية من سرطان الرئة.
ولاحظ الباحثون بعد دراسة أصناف الطعام التي يحبها أربعة آلاف ياباني لا يعانون من أية أمراض ومقارنتها مع الأطعمة التي يفضلها ألف مصاب بسرطان الرئة بهدف تحديد العلاقة بين الطعام والإصابة بالسرطان وجود انخفاض ملحوظ في معدلات المرض عند الأشخاص الذين تناولوا كميات كبيرة من السمك الطازج أو السوشي.
وقال الخبراء أن تناول السمك الطازج بشكل خاص يساهم في الوقاية من الإصابة بنوع من سرطان الرئة يعرف بالورم الغدي الذي يعتبر من أخطر أنواع السرطان ويؤدي إلى موت 80 في المائة من المصابين به خلال سنة واحدة من تاريخ الإصابة ولا تتعدى احتمالات النجاة منه الـ 10 في المائة منبهين إلى أن السمك المملح أو المجفف لا يحقق مثل هذه الآثار الوقائية، بل قد يزيد احتمالات الإصابة بالمرض.
ويعتقد العلماء أن الأحماض الدهنية متعددة غير الإشباع أوميغا- 3 الموجودة في دهن السمك، هي السبب في فوائد السمك الطازج ودوره في الوقاية من سرطان الرئة.
قاموس مصطلحات السوشي
Term
|
المعنى
|
Aburage
|
توفو محلى ومقلي بصوص الصويا والماء
|
Aemono
|
لحوم أو خضروات مخلوطة
بصوص أو بدريسينج
|
Agari
|
شاي أخضر
|
Agemono
|
تطلق على الأطعمة
المقلية
|
Aji
|
أحد أنواع سمك الماكريل
|
Aji-no-moto
|
جلوتامات أحادية
الصوديوم
|
Aji-no-tataki
|
أحد أنواع سمك الماكريل الطازجة
|
Akagai
|
محار أحمر
|
Akami
|
شريحة من لحم التونة
|
Ama-Ebi
|
جمبري حلو، عادة يقدم نئ
|
Anago
|
ثعبان بحر المياة المالحة
|
Ana-kyu-maki
|
ثعبان بحر ولفائف خيار
|
Ankimo
|
كبد سمك الراهب
|
Anko-nabe
|
شوربة سمك الراهب
|
Aoyagi
|
محار أصفر مستدير
|
Awabi
|
أذن البحر (نوع من
القواقع)
|
Ayu
|
سمك حلو
|
Baigai
|
قواقع مائية صغيرة
|
Bara sushi
|
سلطة أرز للسوشي
|
Basashi
|
لحم خيل
|
Battera - Zushi
|
سوشي مضغوط ومغطى بقطعة سمك ماكريل
|
Beni shoga
|
زنجبيل أحمر مخلل
|
Bonito
|
سمك البونيتو المتوحش
|
Bulgogi
|
طبق كوري شهير عبارة عن
لحم بقري متبل
|
Buri
|
نوع من السمك الفاخر
|
Buta
|
لحم خنزير
|
California Roll
|
لحم كابوريا وبيض سمك وأفوكادو
|
Cha kaiseki
|
وجبة صغيرة تقدم في
المناسبات
|
Chakin - Zushi
|
أرز بالخل ملفوف بكريب البيض
|
Chikuwa
|
ملفوف فطيرة السمك
|
Chirashi - Zushi
|
أرز السوشي وفوقة بعض المكونات المخلوطة
|
Chirashi sushi
|
أرز السوشي وفوقة بعض
المكونات المخلوطة
|
Chutoro
|
قطعة من لحم التونة مأخوذة من أعلى بطن السمكة
|
Chutoro - maki
|
لفافة التونة المعرقة
|
Daikon
|
فجل أبيض عملاق
|
Dashi
|
شوربة التونة المجففة
والطحالب
|
Doburoku
|
الساكي هو شراب كحولي ياباني مصنع من الأرز المخمر والدوبوروكو هو نوع سميك
منه يشبه الشوربة
|
Donburi
|
سلطانية كبيرة تقدم فيها
أصناف مأكولات مختلفة
|
Ebi
|
جمبري مسلوق
|
Edomae - Zushi
|
مثل النيجريسوشي هو سوشي
مصنوع باليد
|
Engawa
|
عضلة ديل سمكة الهاليبت أو عضلة محار السكالوب
|
Fugu
|
سمكة المنفاخ نوع من
السمك يستطيع نفخ جسمه مثل البالون وهو سام لو لم يطبخ بطريقة صحيحة
|
Fugu-chiri
|
سمك منفاخ مقطع ومطبوخ ومقدم مع شوربته
|
Fuki
|
خضروات ليفية مطهوة في
شوربة مرق
|
Fukusa sushi
|
كريب السوشي
|
Funamori
|
قارب خشبي عليه قطع سوشي
ويسمى أيضا كوكامي سوشي وجونكان ماكي
|
Futo - maki
|
لفافة الأرز والبيض الحلو والخضروات المقطعة والقرع المخلل
|
Futomaki
|
لفافة كبيرة
|
Gari
|
زنجبيل مخلل خاص بالسوشي
|
Geoduck
|
نوع من المحار العملاق
|
Geta
|
هو لوح خشبي يستخدم كطبق لتقديم قطع السوشي والجاري والوسابي
|
Gobo
|
الجذر الطويل لنبات
القرطب
|
Gohan
|
أرز أبيض مغلي
|
Goma
|
بذور السمسم
|
Gomoku sushi
|
أرز السوشي وفوقة بعض المكونات المخلوطة
|
Gunkan maki
|
لفافة على شكل سفينة
حربية
|
Gyoza
|
فطيرة باللحم مقلية أو مطهوة على البخار
|
Gyu Tataki
|
شرائح اللحم البقري
مقطعة
|
Hamachi
|
صغير سمكة ذات الذيل الأصفر وهي من الاسماك الباهظة الثمن
|
Hamachi-kama
|
رقبة صغير سمكة ذات
الذيل الأصفر وغالبا ما تقدم مشوية
|
Hamaguri
|
محار
|
Hamo
|
شوكة ثعبان البحر، تطهى
أو تقدم نيئة
|
Harusame
|
مكرونة نودلز رفيعة للغاية وشفافة
|
Hashi
|
عودان للأكل chopsticks
|
Hatahata
|
سمك صغير الحجة وله شهرة كبيرة في مقاطعة أكينا اليابانية واسم بيضه بوريكو
|
Hichimi togarashi
|
خليط توابل مكون من سبعة
أصناف هم الفلفل الأحمر وفلفل السانشو وقشر البرتقال وبذور السمسم الأبيض وفتات
من أعشاب البحر وبذر الخشخاش الأبيض أو بذور القنب السوداء
|
Hijiki
|
خيوط رفيعة من الأعشاب البحرية
|
Hikari-mono
|
شرائح من السمك تقدم
وعليها قشرة السمك الفضية اللون ظاهرة
|
Hirame
|
سمكة الهاليبت
|
Hocho
|
سكينة
|
Hokkigai
|
نوع من المحار
|
Horenso No Ohitashi.
|
طبق سبانخ
|
Hotatagai
|
الأسقلوب محار مروحي الشكل
|
Ika
|
سمك الحبار (سبيط)
|
Ika-geso
|
مجسات (أطراف) الحبار
|
Ikura
|
بطارخ سمك السلمون
|
Inada
|
سمكة ذات الذيل الأصفر صغيرة للغاية
|
Inari sushi
|
أرز مطبوخ بالخل
والخضروات وملفوف في قطعة من التوفو المحمر
|
Inari-Zushi
|
أرز مطبوخ بالخل والخضروات وملفوف في قطعة من التوفو المحمر
|
Ishikari-nabe
|
شوربة السالمون والساكي
(شراب كحولي)
|
Iso-don
|
أرز سوشي وفوقة خلطة من أصناف متنوعة
|
Itamae
|
شيف السوشي (أو طباخ
ياباني)
|
Iwashi
|
سمك سردين
|
Ji-
|
بادئة بمعني محلي الصنع
|
Kaibashira
|
عين محار السقالوب أو عضلات محار
|
Kaiseki-ryori
|
مجموعة مشكلة من الوجبات
الصغيرة تقدم معا
|
Kaiware
|
براعم الفجل الأبيض الياباني
|
Kaiware - maki
|
لفافة من براعم الفجل
الأبيض الياباني
|
Kajiki
|
سمك أبو سيف (ميكاجيكي)
|
Kakomi sushi
|
سوشي ملفوف بطريق معينة
لاستيعاب مكوناته الرخوة وهو نوعان الجونكان ماكي (لفافة السفينة الحربية)
والفوناموري (لفافة القارب)
|
Kamaboko
|
فطيرة من السمك ونشا الذرة معجونة على شكل السجق
|
Kampyo
|
فروع مجففة تأتي على شكل
خطوط بنية طويلة وشفافة وتشبه مكرونة الفيتوشيني
|
Kani
|
لحم الكابوريا
|
Kani-kamaboko
|
خليط صناعي يشبه طعم لحم
الكابوريا
|
Kanimiso
|
الأجزاء الخضراء في رأس الكابوريا
|
Kanpachi
|
شمكة ذات الذيل الأاصفر
صغيرة للغاية
|
Kanpyo
|
شرائح القرع المجفف
|
Kanpyo - maki
|
لفائف القرع المخلل
|
Kappa
|
الخيار عندما يستخدم في لفافة
|
Kappa maki
|
لفافة الخيار المحشية
بالأرز وخلطة السوشي
|
Kareh katsu
|
صوص الكاري المستخدم في طبخ قطع لحم الخنزير المقلية
|
Karei
|
السمك المفلطح
|
Katsu
|
شريحة لحم
|
Katsudon
|
شريحة لحم خنزير مقلية
تقدم مع صوص وأرز
|
Katsuo
|
سمكة البونيتو (أو التون الوثاب)
|
Katsuo-boshi
|
سمك البونيتو المجفف
|
Kazunoko
|
بطارخ رنجة
|
Kim chee.
|
كرنب متبل حار
|
Kimachi
|
سمكة صغيرة من عائلة ذات الذيل الأصفر
|
Kinome
|
أوراق أعشاب عطرية
يابانية تسمى سانشو
|
Kohada
|
أحد أنواع سمك الرنجة
|
Koi
|
سمك الكوي الملون أو
الشبوط أو النيشيكيغوي (من أسماك المياة المالحة)
|
Kombu
|
نوع من الطحالب المجففة القابلة للأكل
|
Konbu
|
نوع من الطحالب المجففة
القابلة للأكل
|
Konnyaku
|
كعكة مستطيلة مطاطية وهلامية مصنوعة من نبات ثعبان النخيل
|
Kuro goma
|
بذور السمسم السوداء
|
Kurodai
|
نوع من السمك يكون غالبا أحمر اللون
|
kuruma-ebi
|
جمبري (قريدس)
|
Langostino
|
نوع من المحار يشبه إلي حد كبير طعم الجمبري
|
Maguro
|
تونة
|
Maguro-temaki
|
تماكي التونة (سوشي على شكل قمع أو قرطاس به أرز وتونة وخلطة سوشي)
|
Makajiki
|
المرلين اسم لمجموعة من
أسماك الصيد الضَّخمة التي تعيش في المحيطات. وهي تنتمي لأسماك الرمح والأسماك
الشراعية. ومعظم أسماك المرلين تزن الواحدة منها من 20 إلى 180كجم، ولكن قد يصل
الوزن إلى أكثر من ذلك. وكانت أضخم سمكة تم صيدها هي سمكة المرلين المحيط
الزرقاء، حيث بلغ وزنها 708كجم
|
Make sushi/Norimake
|
لفافة من طحالب النوري محشية طبقة من الأرز وفي قلبها خضروات أو أي خلطة
سوشي أخرى
|
Maki-mono
|
أرز بالخل وسمك ملفوفان
بقطعة من طحالب النوري
|
Makisu
|
حصيرة مصنوعة من خشب البامبو تستخدم في لف الماكي سوشي
|
Maki-Zushi
|
لفافة سوشي أسطوانية
الشكل وملفوفة بورق النوري أو البيض الأومليت وتقدم مقطعة
|
Manju
|
كعكة حلوة
|
Masu
|
سمك التروتة نوع من
السالمون الملون - صندوق خشبي
|
Meji (maguro)
|
تونة صغيرة
|
Meshimono
|
أرز بخلطة اللحوم
والخضروات
|
Mirin
|
نوع من الخمور مصنوع من الأرز ويشبه الساكي ويستخدم في الطهي
|
Mirugai
|
محار طويل العنق
|
Mitzutaki
|
تطلق على كل ما هو مطهي في الماء
|
Mochi
|
كيكة الأرز الحلوة
|
Mochigome
|
الأرز المستخدم في كيكة الأرز
|
Mochiko
|
دقيق الأرز الحلو
|
Murasaki
|
صوص الصويا أو الصويا صوص المستخدم
في السوشي
|
Mushimono
|
طعام مطهو على البخار
|
Nabemono
|
وجبة كاملة في وعاء واحد
|
Nama-
|
بادئة معناها غير مطهو
أو خام
|
Nama-tako
|
أخطبوط طازج أو نئ
|
Nanami togarashi
|
خليط توابل مكون من سبعة
أصناف هم الفلفل الأحمر وفلفل السانشو وقشر البرتقال وبذور السمسم الأبيض وفتات
من أعشاب البحر وبذر الخشخاش الأبيض أو بذور القنب السوداء
|
Nasu
|
باذنجان
|
Natto - maki
|
لفائف فول الصويا لذجة
ولها نكهة قوية
|
Negi
|
بصل ياباني (يشبه البصل الأخضر)
|
Negi-Toro
|
بصل أخضر مفروم بلحم
التونة
|
Negitoro - maki
|
لفافة التونة بالبصل الأخضر
|
Neta
|
مصطلح يطلق على قطعة
السمك التي توضع كرات الأرز في السوشي
|
Nigiri sushi
|
أحد أنواع السوشي الشهيرة وهو عبارة عن قطعة من السمك أو المحار أو
الكافيار توضع على كرات من الأرز المطهو بالخل
|
Nigiri-Zushi
|
أحد أنواع السوشي
الشهيرة وهو عبارة عن قطعة من السمك أو المحار أو الكافيار توضع على كرات من
الأرز المطهو بالخل
|
Nihon Shu
|
الساكي الياباني (نوع من الخمور مصنوع من الأرز)
|
Niika
|
حبار مطهو (سبيط)
|
ni-ika
|
حبار مطهو بالصويا صوص
|
Nijimasu
|
سمكة التروتة نوع من سمك
السالمون الملون، يتم طهية حيا في أحيان كثيرة
|
Nimono
|
طعام مغلي
|
Nori
|
نوع من الطحالب البحرية
تقطع لشرائح رفيعة وتستخدم في لف السوشي
|
Nori - maki
|
لفافة الأرز والبيض الحلو والخضروات المقطعة والقرع المخلل
|
Norimake
|
لفافة سوشي بحيث تكون
ورقة طحالب النوري في الخارج والحشو بالداخل
|
Nori-tama
|
بيض حلو ملفوف بطحالب بحرية
|
Ocha
|
شاي
|
Odori-ebi
|
جمبري يقدم بمفرده ويسمى بالجمبري الراقص لأنه يكون طازجا للغاية
|
Ohitsu
|
طبق مخصص لحفظ الأرز
دافئا
|
Onigiri
|
كرات الأرز الأبيض المطهو والمحشي بخلطات مختلفة وملفوف بورق طحالب النوري
|
Oshibori
|
فوطة ساخنة تقدم في
المطاعم للزبائن
|
Oshinko
|
خضروات مخللة وغالبا تطلق على الخيار المخلل
|
oshinko - maki
|
لفائف الفجل المخلل
|
Oshiwaku
|
صندوق خشبي له غطاء
|
OshiZushi
|
أرز سوشي ومكونات أخرى
مضغوطون في صندوق أو قالب
|
Oshi-Zushi
|
مكعبات الأرز المطهو والمضغوط وعليها قطع الخضروات أو اللحوم البحرية
|
Otoro
|
قطعة من لحم بطن التونة
|
Otoro - maki
|
لفافة من لحم بطن التونة
|
Pan-joon
|
فطيرة كورية الأصل
مصنوعة من البصل الأخضر وهي خفيفة للغاية وتقدم مع صوص التغميس
|
Philidelphia Roll
|
لفافة السالمون وكريمة الجبنة والخضروات
|
Ponzu
|
صوص ياباني مصنوع من
الليمون
|
Renkon
|
جذور اللوتس
|
Robata-Yaki
|
تطلق على الأطعمة
الطازجة المطهوة على نيران الحطب
|
Saba
|
سمك مكريل
|
Sakamushi
|
تطلق على الأطعمة
المطهوة على بخار شراب الساكي الكحولي
|
Sake
|
الساكي الياباني (شراب كحولي مصنوع من الأرز) وإذا اختلف نطقها تعني سالمون
مدخن
|
Sanma
|
ماكريل ياباني
|
Sansho
|
فلفل ياباني
|
Sashimi
|
قطع مأكولات بحرية نيئة
مقطعة على شرائح رقيقة
|
Sawagani
|
كابوريا صغيرة جدا تقدم صحيحة ومشوية
|
sawara
|
سمك ماكريل اسباني
|
Sayori
|
نوع من السمك ينتشر في النطاق العلوي للبحار
|
Seigo
|
سمك قاروص صغير
|
Senbei
|
بسكويت الأرز المقرمش بالنكهات
|
Shako
|
جمبري فرس النبي
|
Shamoji
|
ملعقة بلاستيكية أو خشبية لتقديم الأرز
|
Shari
|
أرز السوشي
|
Shichimi togarashi
|
خليط توابل مكون من سبعة أصناف هم الفلفل الأحمر وفلفل السانشو وقشر
البرتقال وبذور السمسم الأبيض وفتات من أعشاب البحر وبذر الخشخاش الأبيض أو بذور
القنب السوداء
|
shima-aji
|
نوع من سمك الماكريل
|
shime-saba
|
ماكريل متبل
|
Shirako
|
الحويصلات المنوية لسمك
القد
|
Shiratake
|
شعرية شفافة مطاطية
|
Shira-uo
|
السمك الصغير للغاية
والذي يمكن أكله نيئا
|
Shiro goma
|
بذور السمسم الأبيض
|
Shiro Maguro
|
سمك التونة الأبيض
|
Shiromi
|
السمك الموسمي أبيض اللحم
|
Shirumono
|
شوربة
|
Shiso
|
نعناع آسيوي أخضر أو أحمر ويستخدم في اللف
|
Shitakee
|
مشروم ياباني
|
Shochu
|
نوع من المشروبات الكحولية القوية ويصنع من البطاطس أو الأرز
|
Shoga
|
جذور الزنجبيل
|
Shoyu
|
صوص الصويا الياباني
|
Shu-mei
|
فطيرة لحم تقدم مقلية أو
على البخار
|
Soba
|
نوع من الشعرية دقيقة التي تصنع من دقيق الحنطة السوداء
|
Soba-Zushi
|
سوشي يقدم بالشعرية وليس
الأرز
|
Su
|
خل الأرز
|
Sudare
|
حصيرة من الخيزران
|
Suimono
|
شوربة سادة
|
Sukiyaki
|
شرائح لحم بقري رقيقة
وخضروات طازجة يتم طهيهما على المائدة
|
Sunomono
|
الأطعمة الممزوجة بالخل
|
Suribachi
|
الوعاء الخشبي المستخدم
لدق التوابل فيه (الهون)
|
Surikogi
|
مدقة خشبية لطحن التوابل (يد الهون)
|
Sushi
|
تعني الأرز المطبوخ
بالخل
|
Suzuki
|
سمك القاروص
|
Tai
|
سمك الشبوط
|
Tairagai
|
محار الموسي
|
Takenoko
|
براعم الخيزران
|
Tako
|
أخطبوط
|
Takuwan
|
نوع من الفجل مخلل
|
Tamago
|
سوشي البيض الأومليت
|
Tamago yaki
|
بيض مقلي
|
Tare
|
أي صوص سميك القوام وعادة يحتوي على صوص الصويا ويكون حلو المذاق
|
Tataki
|
طريقة يابانية في الطهي
حيث يسوى الطعام قليلا ثم يتبل في الخل ثم يفرم أو يقطع لشرائح رقيقة ثم يقدم
وعليه زنجبيل مطحول ومعجون
|
Tazuna sushi
|
لفافة سوشي بها عدة أصناف وتسمى لفافة قوس قزح
|
Tekka
|
تونة
|
Tekka - maki
|
لفافة سوشي التونة
|
Tekka-don
|
قطع من التونة النيئة
فوق الارز
|
Tekkappa - maki
|
لفافة الخيار والتونة
|
Temaki
|
لفائف يدوية عادة تأخذ
شكل القمع
|
Temaki-Zushi
|
لفائف يدوية على شكل قمع تحتوي أرز و/أو خضروات وتلف بورقة طحالب بحرية
|
Tempura
|
تيمبورا هو أحد الأطباق
اليابانية والذي يتكون من المأكولات البحرية أو الخضراوات التي تقلى بعد تغميسها
بصلصة من الدقيق والبيض أو الماء.
|
Teriyaki
|
الطعام عندما يشوى ويتبل بصوص الصويا الحلو
|
Teriyaki sauce
|
صوص الصويا الحلو
|
Tobiko
|
بيض السمك الطائر ويقدم في صورة ألوان مختلفة وجذابة
|
Togarashi
|
فلفل أحمر صحيح ومجفف
|
Tonkatsu
|
شريحة لحم حنزير مخبوزة ومقلية وغالبا ما تقدم مع صوص مخصوص وأرز
|
Tori
|
دجاج
|
Torigai
|
نوع من المحار
|
Toro
|
نوع من التونة الدسمة
|
Tsubugai
|
محار ياباني
|
Tsukemono
|
مخللات
|
Umeboshi
|
برقوق ياباني صغير ومخلل
|
Umejiso - maki
|
لفافة البرقوق المخلل
وورق البريلا (الريحان)
|
Ume-shiso
|
خليط من مربى البرقوق وورق البريلا أو الشيسو (من فصيلة الريحان)
|
Unagi
|
ثعبان المياة العذبة
|
Unagi maki
|
لفافة ثعبان البحر
|
Unagi No Kimo
|
أحشاء ثعبان البحر
|
Una-ju
|
ثعبان بحر مشوي ويقدم مع الأرز
|
Uni
|
بيض قنفد لبحر
|
Usukuchi shoyu
|
صوص صويا يابني مخفف
|
Wakame
|
أوراق أعشاب بحرية مجففة
صالحة للأكل
|
Wasabi
|
الوسابي (فجل ياباني) يقدم دائما مع السوشي
|
Yaki
|
تطلق على ما هو مشوي أو
محمص
|
Yakidofu
|
فول الصويا المخثر المشوي
|
Yakimono
|
تطلق على ما هو مشوي
|
Yakinori
|
طحالب بحرية محمصة
|
Yakitori
|
تطلق على كما هو مشوي
على سيخ
|
Yakumi
|
بهارات موسمية
|
Yosenabe
|
شوربة سمك يابانية
|
Sushi
styles
- Aburi sushi (炙り寿司, roasted sushi) consists of nigiri sushi with a fish topping that is partly grilled and partly raw
- Gunkan-maki (軍艦巻, warship roll) is a type of sushi consisting of a rice ball wrapped in a sheet of nori which extends in a cylinder upward to hold a loose topping such as fish eggs
- Maki sushi (巻き寿司, rolled sushi) consists of rice and other ingredients rolled together with a sheet of nori and there are four traditional types of maki and a more contemporary one:
- Chu maki (中巻き, medium roll) is a medium-sized rolled maki sushi usually containing several ingredients
- Futo maki (太巻き, large or fat roll) is a thick rolled maki sushi containing multiple ingredients
- Hoso maki (細巻き, thin roll) is thinly rolled maki sushi with only one ingredient
- Temaki (手巻き, hand roll) is a cone-shaped maki sushi
- Uramaki (カリフォルニア巻き) is a contemporary style of Maki sushi that is described as a roll that is inside out—with the rice on the outside—and has an outer layer of tobiko or sesame seeds. This style was developed in the United States to entice Americans to try sushi despite its unfamiliarity. Western style sushi also sometimes does not include raw meat.
- Nigiri sushi (握り寿司, hand-formed sushi) consists of an oval-shaped ball of rice topped with a slice of another item
Wrappings
- Nori: dried seaweed (often used to wrap or belt makizushi or gunkan)
- Rice paper
- Thinly-sliced sheets of cucumber
- Usuyaki-tamago: thinly cooked sweet omelette or custard
- Yuba: "tofu skin" or "soybean skin", a thin film derived from soybeans
Eggs
- Nori-tama: sweetened egg wrapped in dried seaweed
- Tamago (卵, 玉子): sweet egg omelette or custard, sometimes mixed with minced fish
- Quail eggs (raw)
Seafood
All seafoods in this list are served
raw unless otherwise specified.
Finfish
The list below does not follow
biological classification.
- Aji (鯵): Japanese jack mackerel, Trachurus japonicus
- Aka-yagara (赤矢柄): Red Cornetfish
- Anago (穴子): saltwater eel, Conger eel
- Ankimo (鮟肝): Monkfish liver
- Ayu (鮎): Sweetfish
- Buri (鰤): adult Yellowtail
- Hamachi (魬, はまち): young (35-60cm) Yellowtail
- Engawa (縁側): often referred as 'fluke fin', the chewy part of Fluke, a flatfish
- Fugu (河豚): Fugu
- Gindara (銀鱈): Sablefish
- Hamo (鱧, はも): Daggertooth pike conger
- Hatahata (鰰): Sandfish[disambiguation needed ]
- Hikari-mono (光り物): Blue-backed fish, various kinds of "shiny" (silvery scales) fish
- see also Aji, Iwashi, Konoshiro, Sanma, Tobiuo
- Hiramasa (平政, 平柾): Yellowtail amberjack (Seriola lalandi)
- Hirame (平目, 鮃): Fluke, a type of flounder
- Hoshigarei (干鰈): Spotted halibut
- Inada (鰍): very young Yellowtail
- Isaki (伊佐木, いさき): striped pigfish
- Ishigarei (石鰈): Stone flounder
- Iwashi (鰯): Sardine
- Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚): Swordfish
- Kanpachi (間八): Greater amberjack, Seriola dumerili
- Karei (鰈): Flatfish
- Katsuo (鰹, かつお): Skipjack tuna
- Kawahagi (皮剥ぎ): Filefish
- Kibinago (黍魚子): Banded Blue sprat
- Kisu (鱚): Sillago
- Konoshiro (鰶): Gizzard shad
- Kohada (小鰭): Japanese gizzard shad
- Shinko (新子): very young Gizzard shad
- Maguro (鮪): Thunnus (a genus of Tuna)
- Akami (赤身): top loin of Bluefin tuna
- Ōtoro (大とろ): fattiest portion of Bluefin tuna belly
- Toro (とろ): fatty Bluefin tuna belly
- Chūtoro (中とろ): medium-fat Bluefin Tuna belly
- Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ): Yellowfin tuna
- Meji (maguro) (メジ鮪): young Pacific bluefin tuna
- Negi-toro (葱とろ): Bluefin tuna belly and chopped green onion
- Shiro maguro (白鮪), Binnaga/Bincho (鬢長): Albacore or "white tuna"
- Mamakari (飯借): Sprat
- Masu (鱒): Trout
- Mutsu (鯥): Bluefish
- Nijimasu (虹鱒): Rainbow trout
- Noresore: baby Anago
- Ohyou (大鮃): Halibut
- Okoze (虎魚): Stonefish
- Saba (鯖): Chub mackerel or Blue mackerel
- Sake, Shake (鮭): Salmon
- Sanma (秋刀魚): Pacific saury or Mackerel pike
- Sawara (鰆): Spanish mackerel
- Sayori (針魚, 鱵): Halfbeak (Springtime)
- Shima-aji (しま鯵): White trevally
- Shime-saba (締め鯖, 〆鯖): marinated Chub mackerel or Blue mackerel
- Shira-did (白魚): Salangid
- Shiromie (白身): seasonal "white meat" fish
- see also Hirame, Ishigarei, Karei, Shima-aji
- Suzuki (鱸): Sea bass
- Seigo (鮬): young (1-2 y.o.) Sea bass
- Tai (鯛): seabream snapper
- Madai (真鯛): Red seabream snapper
- Kasugo (春子鯛): young Sea bream
- Kurodai (黒鯛): Snapper
- Ibodai (疣鯛): Japanese butterfish
- Kimmedai (金目鯛): Splendid alfonsino
- Tara (鱈): Cod
- Tobiko (鰩, 飛魚): Flying fish
- Unagi (鰻): Freshwater eel, often broiled (grilled) with a sweet sauce
Shellfish
- Akagai (赤貝): Ark shell
- Ama-ebi (甘海老): raw pink shrimp Pandalus borealis
- Aoyagi (青柳): Round clam
- Awabi (鮑): Abalone
- Conch
- Dungeness crab
- Ebi (海老): boiled or raw shrimp
- see also Ama-ebi, Ise-ebi, Kuruma-ebi, Shiba-ebi
- Hamaguri (蛤): Clam, Meretrix lusoria
- Himejako: Giant clam
- Himo (紐): "fringe" around an Akagai
- Hokkigai, Hokki (ホッキ貝, 北寄貝): Surf clam
- Hotategai, Hotate (帆立貝, 海扇): Scallop
- Ise-ebi (伊勢海老): a Spiny lobster, Panulirus japonicus
- Kaibashira (貝柱), Hashira (柱) : valve muscles of Scallop or Shellfish
- Kani (蟹): Crab, also refers to imitation crab
- Kaki (貝): Oyster
- Kegani :hairy crab
- Kuruma-ebi (車海老): Prawn species Marsupenaeus japonicus
- Mategai (マテ貝): Razor clam
- Matsubagani (松葉蟹): Snow crab
- Mirugai (海松貝): Geoduck clam
- Sazae (栄螺, さざえ): Horned turban shell
- Shako (蝦蛄): Mantis shrimp or "Squilla"
- Shiba ebi (芝海老): Grey prawn
- Soft shell crab
- Tarabagani (鱈場蟹): King crab
- Tairagai: Pen-shell clam
- Torigai (鳥貝): Cockle
- Tsubugai (螺貝, ツブガイ): Whelk (Neptunea, Buccinum, Babylonia japonica)
Inkfish
- Ika (烏賊, いか): Cuttlefish or Squid
- Ni-ika (煮烏賊): Squid simmered in a soy-flavored stock
- Tako (蛸, たこ): Octopus
Other
- Hoya (海鞘, ホヤ): Sea pineapple, an Ascidian
- Kurage (水母, 海月): Jellyfish
- Kujira (鯨, くじら, クジラ): Whale
- Namako (海鼠, なまこ): Sea cucumber
- Uni: (雲丹, 海胆) gonad of Sea urchin; may come in different colors [1]
Roe
- Ikura (イクラ): Salmon roe
- Kazunoko (数の子, 鯑): Herring roe
- Masago (まさご): Smelt roe
- Mentaiko (明太子): Pollock roe
- Tarako (たらこ, 鱈子): Alaska pollock roe
- Tobiko (飛子): roe of Flying fish
Seaweed
Vegetables
- Asparagus
- Avocado
- Carrot: a julienne of carrot
- Ginger: most often used is pickled ginger: beni shoga and gari
- Gobō (牛蒡): Burdock root
- Kaiware: Daikon radish sprouts
- Kanpyō (乾瓢, 干瓢): dried gourd
- Kappamaki (河童巻き): a makizushi made of cucumber and named after the Japanese water spirit who loves cucumber (Kappa)
- Konnyaku
- Nattō: fermented soybeans
- Oshinko: Takuan (pickled daikon) or other pickled vegetable
- Takuan: pickled daikon radish
- Tofu: Soybean curd
- Tsukemono: various pickled vegetables
- Umeboshi: pickled ume fruit
- Wasabi (山葵, わさび): paste of wasabi root
- Yam
- Yuba: Tofu skin
Meat
- Sakura (桜) or Sakuraniku (桜肉):Horse meat
- Beef (raw, shioyaki, grilled, yukhoe, galbi)
- Foie Gras
- Pork (raw, prosciutto, grilled)
- Meatballs
- Hamburger steak ("Hamburg")
- Duck (pastrami-style)
- Chicken (most notably of Nagoya Cochin)
Sushi Nutrition Facts
Sushi is a
balanced diet. It is composed of Lean protein, carbohydrates, negligible in
saturated fat, and loaded with unsaturated fat.
Depending on the chef, the rice
portion of the sushi can vary from 20-30 calories or 3~5 grams of carbohydrate
15 grams of sugar (60 cal) and 10
grams of salt are used to make 100ml of sushi rice vinegar. A less than a
third, or 30ml of this is used for a whole cup of rice. A cup of rice will
yield about 25 pieces of sushi. One nigiri sushi will contain no more
than 0.7 cal from the sugar, or 0.2 grams of carbohydrates. This will also
equate to 0.47 grams of sodium or 2% of the daily recommended daily
value.
While the protein and fat content
may vary with the type of main ingredients used, here are some examples. (The
weight of the fish used in an average nigiri sushi is about 5 grams at the
most).
Tuna 7
cal 1.1 grams Protein 0.1grams Unsaturated Fat 0.06 grams Saturated Fat
Salmon 7 cal 1
gram Protein 0.4 grams Unsaturated Fat 0.1 grams Saturated Fat
Halibut 4 cal 1
gram Protein 0.1 grams Unsaturated Fat 0.02 grams Saturated Fat
A rough caloric average of a single nigiri sushi is about 35 calories, 1 gram of protein, 4 grams of carbohydrates, 0.3 grams of unsaturated fat, 0.03 grams of unsaturated fat, and 0.05 grams of sodium. Multiply that by 10 and that will be an average sushi meal. The only thing that is lacking in sushi is fiber. Appetizers that are mostly prepared with vegetables are recommended.
A rough caloric average of a single nigiri sushi is about 35 calories, 1 gram of protein, 4 grams of carbohydrates, 0.3 grams of unsaturated fat, 0.03 grams of unsaturated fat, and 0.05 grams of sodium. Multiply that by 10 and that will be an average sushi meal. The only thing that is lacking in sushi is fiber. Appetizers that are mostly prepared with vegetables are recommended.
Health Benefits of Sushi
For a person with normal health,
sushi has many health benefits. All dishes (excluding eel, and some
fusion style sushi) are low in saturated fat and high in protein. There may be
a slight load in carbohydrates in thick sushi rolls, but it is negligible for nigiri sushi since they are small in amount.
High content of fish oil is the main
health factor which promotes a healthy cardiovascular system. The hikarimono,
or shiny fishes (mackerel, Spanish mackerel,
sardine, Pacific Saury)
contain the highest amounts of EPA and DHA omega3 fats. (Ironically they are
the least expensive fishes). These fishes are also high in vitamin E which is a
powerful antioxidant.
Nori contains a great source of minerals found in the ocean and
vinegar acts as an important factor in promoting cell metabolism. People who
use vinegar frequently (to dress salads, blend with soy sauce, or drink in
small amounts (please refer to rice vinegar in choosing the best ingredients) have lower percentages of body fat.
Unfortunately, people with type I or
II diabetes should stay away from sushi, and stick to sashimi.
Individuals with high blood pressure must limit their use of soy sauce
(see: how to eat sushi).
How to Eat Sushi
There are no special rules of how to
eat sushi. They are plain dinner table rules that can relate to any cuisine.
Sushi is
generally eaten with the hands. Steamed towels (oshibori) will be
brought after you are seated. Clean your hands and neatly roll, or fold the
towel and keep it aside for later use. Lighter tasting ingredients should be
consumed early to enjoy their delicate flavors. When seasoning the sushi with
soy sauce, try to season the fish(or the main ingredient), rather than the
rice. Tilt the sushi while holding it securely with your fingers. Although
rarely done, sushi should be consumed upside down, with the main ingredient
facing down. Soy sauce
should not drip, since only a small amount should be used in the first place.
The sushi is supposed to be consumed
in one bite. A good sushi chef should be able to estimate the size of the sushi
by looking at the customer. So if the sushi is too big and you have to bite it
in half, it is not your fault.
After eating the sushi, wipe your
fingers that were used to hold the sushi. Simply rub it against the towel
without picking it up. Some good sushi restaurants prepare special dampened
cloths that are folded, and placed near you just for this reason. Before you move
on, eat a piece of pickled ginger
(gari) to wash or “reset” your palate. Sipping rice wine
(sake) is effective as well. Repeat the cleansing of the fingers and
palate after each sushi.
Sushi Etiquette
Sushi
etiquette is really nothing special. Hopefully, many people won’t refrain from
going to sushi bars because it seems that there is this mysterious thing called
sushi etiquette. It’s very basic, and you should be able to enjoy your time
without even thinking about it.
I’m
not going to give you a list, but rather explain with commonsense, so it comes
naturally. Most things are universal, but some have minor twists because of
cultural differences in ideology.
Try not to make your dishes dirty. The dish is considered an art of its own, so defacing it
is considered a bit rude. So, don’t mix and smother wasabi in the soysauce
dish. Simply put a piece of it on the sushi before lightly dipping it on the
tray. You should not replace food that has been bitten already on a dish. All sushi should be eaten in one bite. A good sushi chef should be
able to estimate a bite size for each customer by looking at them, so they
don’t have to bite the sushi in half. So if the sushi is too big, then it’s not
your fault.
Sushi is sort of considered as an
art as well, so try to eat it as
is. Don’t drench your sushi with soy sauce.
First of all, this is bad for your health. This also masks the flavors of the
sushi, and makes the sushi look like it fell in a bucket of soy sauce.
Only a drop or two of soy sauce should be used. Dip the sushi at an angle and
just barely touch the soy sauce. If you are eating a nigiri simply
support it with your fingers and turn your wrist so the sashimi side touches
the soy sauce. This is not just etiquette, but the best way to taste your
sushi.
Try to taste all the sashimi. This doesn’t mean that you have to
eat everything in the sushi bar. But if you really want to taste and
appreciate all your favorite sushi, then you should start with the lightest
tasting fishes (Halibut, Red Snapper) then gradually go on to the stronger
flavors such as toro, salmon, or uni. If you only like to eat the oily fishes,
then it should be perfectly fine to start off with it. This is not considered
an etiquette, but it rather shows how knowledgeable and serious you are about
eating. You don’t want to start off with a rich flavored fish, because it will
be hard to taste the lighter fish with the more delicate aromas.
Don’t be greedy. This should not be misinterpreted as
it states. You are the customer, and you are paying for your food after all. It
is just a though about trying to control you’re appetite. It also implies to
not ordering the same thing over and over just because you love it. This may
seem childish. Egg omelet is ordered at the end to “yoku wo shimeru“ or
to curb your appetite and call it a night. The sweet omelet acts the same as
any desert, and settles your stomach.
These are very hardcore etiquette,
so don’t be discouraged, or loose interest. Many sushi restaurants now days
have a more cordial atmosphere, so you can really do whatever you want. Just
keep these tips in mind if you happen to have a chance to go to an old school,
traditional type of sushi bar.
Sushi Sashimi Sushimi
The Common Misconception
Both
the terms sushi and sashimi are commonly mistaken as related words. It
is only a coincidence that these words sound familiar, and they have
no relations in definition. The most common mistake is sashimi being
referred as “sushimi”, and there is no such word.
The
word sushi originally
means fermented fish. Over a period of 2000 years this dish (and the character
symbols that are used to represent the word "sushi") has evolved into
the Edo
style sushi, or the sushi commonly known today. Sashimi on the other hand
directly translates to cut or sliced meat. The term is usually used for raw
meat in general, and is not limited to sushi, but sliced raw fish is the common
understanding.
Modern
sushi is a combination of vinegar seasoned rice, and a main
ingredient (commonly a raw fish). On the otherhand, sashimi is a
presentation of sliced raw meat by itself and has many varieties in size, shape
and thickness depending on the ingredients. Tougher ingredients are sliced
thinner and wider with special long and thin models of sashimi
knifes, and softer ingredients are cut thicker and bulkier. The sashimi
emphasizes on using the best area of the ingredient more than sushi does, since
it is the only ingredient of the dish. Many different methods are performed on
the sashimi such as arai (shocking in ice water), yuarai or yubiki
(quick poach and shocking with ice water) and varieties of curing methods (shime).
Sushi Parasites
How Sushi Parasites or Sushi Worms are Dealt With
Parasites or worms in raw fish are a sensitive issue when
it comes to sushi. The truth is that it should not be too much of a concern,
but it is better to be safe, and knowledgeable about this matter so that you
can determine what the risk factors are for yourself and decide whether or
not you want to consume raw fish.
The Japanese fishermen, and fish mongers have known about
parasites in seafood for hundreds of years, and know which fish are safe from
them. Not all fish are consumed raw in Japan for this reason. Only the ones
that have minimal or no chances of having parasites have been used for sashimi
or sushi. Many precautions are taken to prevent any kind of food poisoning from
parasites.
Most parasites which are fully grown into worms are visible and obvious.
Fishes that contain these do not even make it to the fish market. The parasites
that are of concern, if any, are the tiny larvae and the young parasites that
are present in
bonito and salmon.
The tentacularia is found in a low percentage of bonito, and the anisakis is
found in a very few salmon since it lives in fresh water during mating season.
The existence of these parasites were known for a long time. The bonito has a
lesser chance of having parasites which have a characteristic of living right
under the skin. For this reason, the skin, along with a few millimeters of
flesh underneath was always charred before it was served (tataki method).
As for salmon, it was never used for sashimi or sushi until very recently.
The salmon was considered dangerous to serve for its higher
chance of having parasites than bonito, and it was never eaten raw in Japan,
but this was not true for the Ainu culture that lives in Northern Japan. They
understood for centuries that freezing the salmon in the snow for a couple days
makes it edible without any chance of stomach problems. Recent scientific
studies concluded that all parasites linked to sushi can be killed off by
freezing it at a temperature of -20 degrees Celsius (-4 degrees Fahrenheit) for
24 hours. Nothing tastes better than a pre-frozen fresh sashimi, but freeze
treatment is often used on other fishes used for sashimi and sushi just to be
extra safe about parasites. The good news is that most seafood have to be
freezed anyways when they are transported. The question to ask is at what
temperature and how long.
When
consuming raw fish, it is very important to go to a restaurant or market which
specializes in them. Sushi puts a lot of weight on freshness of the
ingredients, and "fresh catches " sound really appetizing on the
menu, but you should be careful which type of fish you are consuming. It isn't
rude to ask if they were freeze treated or not. Freeze treated fish are
considered lower in value and some serious sushi chefs may take the
question in a different meaning, but nothing is more important than keeping
your body away from parasites.
Mercury in Sushi
Although an average person who
consumes a moderate amount of seafood containing mercury is not prone
to serious health problems, this topic has been a very concerning issue. It is
stated in many reports that seafood has always contained mercury in the form of
methyl mercury at very low levels of and do not pose a threat. Japan has
consumed a lot of seafood (especially tuna, which
has the highest mercury content of all seafoods) for hundreds of years and
there are no data for health issues due to eating too much seafood
A person with a healthy liver and a
pair kidneys that function properly can completely expel the low levels of
methyl mercury contained in seafood. It takes about 70 days to detox half the
amount of methyl mercury in the body. For the cautious people, American
research papers claim that 6 oz of tuna per week is a very safe figure. However
it is highly recommended for pregnant women to refrain from seafood. Although
it is not a threat to the mother, the undeveloped fetus should be kept away
from any trace of mercury.
Mercury naturally exists in low
concentrations in the deep sea waters. Microorganisms that dwell in this area
contain mercury, which are then transferred to their predators, the plankton.
Small fishes feed on the plankton, which are then preyed by the bigger ones.
The higher the fish in the food chain, the higher the mercury content becomes.
The fishes that are highest in mercury are the tuna family, swordfish, and
shark. It is also known that deep sea water fishes, such as Chilean sea bass,
have higher mercury content.
In the mid 1950’s a
disease named after Minamata City in Japan (located in southern
Japan), where roughly 2500 cases of severe neurological damage in patients were
reported due to industrial pollution. High amounts of industrial mercury waste
were dumped in the Minamata bay and led to contamination of the fish that the
local people consumed. The Minamata disease should not be confused as a disease
resulting from consuming seafood in general. It was a result of poor
environmental regulations, and not a natural cause. Present regulations are
stricter than ever, and Minamata disease is not a concern any longer.
It is also important to know where the fish you regularly consume is caught. Some areas still have poor environmental regulations,and mercury may not only be the issue of concern.
It is also important to know where the fish you regularly consume is caught. Some areas still have poor environmental regulations,and mercury may not only be the issue of concern.
Sushi and Pregnancy
Pregnant women should stay away not
only from sushi, but
seafood in general. They should especially be careful not to consume tuna, or
swordfish, which have the highest mercury content. Although there are no
threats to the mother, recent studies indicate that the undeveloped fetus is
prone to neurological, and brain damages due to low levels of mercury that are
found in seafood.
Methyl mercury, the form of mercury
contained in seafood, takes up to 70 days to expel half the amount contained in
the body. If pregnancy is expected, the mother should refrain from seafood
beginning from months in advance. If the pregnancy was unexpected, it should
not be much of a concern, since it is usually near 4 months into pregnancy when
the blood from the mother begins to transfer to the fetus. Caution should be
taken after the infant is born as well, since mercury can be transferred
through breast feeding, though lower in amounts compared to blood
One other concern about sushi
consumption during pregnancy is the fact that it contains raw fish. Any kind of
properly prepared food contains microorganisms at a safe level. Sushi is no
exception, but it tends to have more, since it is raw. A healthy person can
fight them off with hardly any effort, but for pregnant women, the immune
system should be saved for any other contingencies to protect the fetus. It
should not do any unnecessary work by eating raw fish.
California Sushi Roll
The dawn of the fusion sushi era
The
California sushi roll, or simply California
roll was invented in Los Angeles, California in the late 70's
and is considered a big leap in sushi culture. It is also credited for
spreading the popularity of sushi in the western
world. Until the California roll was invented, most sushi rarely utilized
ingredients that were foreign to Japanese cuisine. It was also out of the
question to use imitation
crab for a cuisine that concentrated on using the best seafood possible.
Avocado
was the perfect substitute for people unfamiliar to raw fish. Imitation crab,
which is steamed ground fish (assortment of white fish) with crab juice, does
not have a fishy flavor, and it mimicked raw food, while the avocado accented
it with the oily texture that many sashimi have. They are both rolled with the
rice inside or outside, however the outside roll or uramaki was used
more frequently to conceal the nori, which was not appetizing for many
western customers.
The
roll basically consists of avocado, imitation crab, and julienne Japanese
cucumbers. The cucumbers were added to neutralize the overpowering aromas
of Avocado, which may have been a concern to sushi chefs in the early days, but
30 years later, it is now being used for several types of sushi rolls.
The
California Roll has definitely started a new “Fusion” trend in the sushi
culture (also called "California Sushi" in Japan). It was a
groundbreaking success, and many new ingredients and combinations of fish were
beginning to be seen in sushi bars. It proved that multiple main
ingredients can be used for one sushi and utilize non-Japanese condiments
as well. Now there are a plethora of sushi rolls existing; too many that it is
difficult to create a complete list for. However, nothing can beat the simplicity
of the California roll and the way it revolutionized the sushi world.
Sushi Menu
Abalone Awabi
Albacore Bincho or Bintoro
Amberjack Kampachi
Arc Shell Akagai
Black Sea Bream Kurodai
Bonito Katsuo
Cockle Torigai
Eel Unagi
Egg Tamago
Geoduck Mirugai
Gizzard Shad Kohada
Halibut Hirame
Mackerel Saba
Mantis Shrimp Shako
Octopus Tako
Pacific Saury Sanma
Red Snapper Tai
Salmon Sake or Shake
Sardine Iwashi
Scallop Hotate
Sea Bass Suzuki
Sea Eel Anago
Shrimp Ebi
Spanish Mackerel Aji
Squid Ika
Surf Clam Hokkigai
Sweet Shrimp Amaebi
Tuna Maguro
Tuna Belly (Medium) Chutoro
Tuna Belly (Regular) Toro
Tuna Belly (Supreme) Otoro
Yellowtail Buri (Hamachi)
Yellowtail Amberjack Hiramasa
Thin Roll (Hosomaki)
Arc Shell & Cucumber
Cucmber
Dried Gourd
Fermented Soy Bean
Pickle
Pickled Plum & Cucumber
Pickled Plum & Perilla
Sea Eel & Cucumber
Tuna Ship Roll (Gunkanmaki)
Fermented
Soy Bean
Pickled Plum & Cucumber
Pickled Plum & Perilla
Pickled Plum & Cucumber
Pickled Plum & Perilla
No comments:
Post a Comment
I said what I thought, if you have something you want to say, be my guest